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        美食百科 / 蕨菜

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        蕨菜的做法

        蕨菜炒臘肉的做法

        蕨菜是無任何污染的綠色野菜,不但富含人體需要的多種維生素,還有清熱解毒、利濕滑腸等功效。也是一種最具保健美容功效的綠色健康蔬菜。所烹制的菜肴色澤紅潤,質地軟嫩,清香味濃。

        用料:

        臘肉1塊,500克;蕨菜300克 相克食物;青椒3根 相克食物;小紅椒6根;青蒜苗2根

        四川豆瓣醬1湯匙;蠔油1湯匙;糖1茶匙 相克食物;味精少許

        做法:

        1、蕨菜清洗干凈后放入沸水中焯燙2分鐘,然后撈出浸入涼水中,待其放涼后撈出切掉根部較老的部分,再切成約4厘米長的段備用。

        2、把臘肉表面的贓物洗掉后放入熱水中大火煮20分鐘,撈出待涼后切薄片。

        3、青椒、紅椒和青蒜苗全部洗凈后斜切片。

        4、炒鍋內倒入適量油燒至7成熱,然后放入臘肉片中火翻炒至肥肉透明,肉片微微卷曲,然后將臘肉推至一邊,倒入四川豆瓣醬炒香,然后與臘肉炒勻。

        5、倒入青椒、紅椒和蒜苗一起快速翻炒。

        6、炒勻后倒入蕨菜。

        7、快速調入味精白糖和鹽炒勻熄火即可。

        小貼士:

        1、因為臘肉很咸很硬,......

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        蕨菜的營養價值

        蕨菜的介紹

        蕨菜,為蕨科草本植物蕨還處于卷曲未展時的嫩葉,蕨菜是野菜的一種。廣泛分布于我國各地山野。春季采收,洗凈略煮,去澀味用;或曬干,臨用前先用開水浸泡或水煮,漂去澀味。它所烹制的菜肴色澤紅潤、質地軟嫩、清香味濃,而且富含氨基酸、多種維生素、微量元素,還包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的營養素,被稱為“山菜之王”,而且是不可多得的野菜美味。蕨菜可鮮食,但較難以保鮮,所以市場上常見其腌制品或干品。

        山區蕨菜一般在3月下旬至5月上旬間可陸續采收,低山緩坡可稍早,中高山區遲些采收。采收適期宜在蕨菜長出土面約20厘米長,頂葉尚未展開像“拳頭狀”時為適時采收期。過早采收產量低,過遲采收莖桿纖維素老化影響品質。

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        孕婦能吃蕨菜嗎

        孕婦能吃蕨菜嗎

        懷孕期間的孕婦可以吃蕨菜的!

        野菜營養豐富,與栽培蔬菜比較,蛋白質高20%,礦物質達數十種之多且含量高。以蕨菜為例,鐵質為大白菜的13倍,胡蘿卜素為其2倍,維生素C為其8倍。至于葉酸,每100克紅莧茶含量高達200微克,超過葉酸之冠——菠菜。故孕期餐桌上添一碟野菜,無疑為孕婦和肚中的胎兒增添了一條營養供給渠道。此外,野菜污染減少,味道也佳,可刺激食欲,減輕厭食癥,故值得提倡。

        因此,準媽媽們平時在餐桌上多添一盤野菜,無疑為腹中的寶寶增加了一條營養供給的渠道。而且野菜的味道清爽可口,對母親和胎兒雙方都比較安全,有助于激發孕婦食欲。此外,孕婦時常吃些野菜還能中和體內的酸性,以維持身體弱堿性的內環境。媽媽吃得越均衡營養,寶寶長得越健康茁壯。

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        蕨菜致癌嗎

        蕨菜致癌嗎

        蕨菜致癌嗎?這是很多人心中的一個疑問。蕨菜雖然美味,但卻有致癌的風險。在動物實驗中,蕨菜會讓大鼠誘發乳白血病、腺癌、膀胱癌、腸癌等。?這是因為:

        1、蕨菜中的蕨內酰胺、苯草酸、黃堿醇類化合物、橡黃素以及與橡黃素類似的一些物質都與癌癥有關。這些癌癥物質在蕨菜根莖中的含量最高,葉中的含量排第二位。

        2、生蕨菜中,以上這些和癌癥有關的物質含量較高,不過,即使經過一系列加工烹飪,這些物質也不會完全消失,仍然會有誘發癌癥的風險。

        3、所以,專家建議,還是不吃蕨菜為好。

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        蕨菜根

        蕨菜根吃了有什么好處

        蕨菜的全身都是寶,其中蕨菜根也是一寶,那么蕨菜根吃了有什么好處呢?

        蕨根粉能解毒消炎,它含有的一些蕨根素,這種物質可以消滅人體內的多種細菌與病毒,對人類的發燒和腸風熱毒與濕疹等常見疾病有一定的輔助治療的作用。蕨根粉中含有一些天然的粗纖維,它進入身體以后能加快腸胃蠕動,可以潤滑腸道,也能下氣通便,對人類的便秘有很好的緩解作用,另外平時多吃蕨根粉還能預防身體肥胖和糖尿病的發生。

        蕨菜根中含有大量的淀粉,提取出以后可以制成蕨根粉供人們食用,而用它制成的蕨根粉則能補脾益氣也能強壯身體,可以促進身體免疫細再生,經常食用可以讓人體自身的抗病能力明顯提高。蕨菜根中還含有一些胡蘿卜素和蕨素,這些物質可以保護眼睛,也能滋養肌膚,經常食用可以提高身體素質延緩多種衰老癥狀發生。

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        蕨菜干

        蕨菜干怎么做好吃

        蕨菜干要泡水之后才能開始炒,不然很難熟,通常蕨菜干怎么做好吃呢?

        干蕨菜燉肉皮:提前兩到三個小時,將干蕨菜頭部及老根剪去,泡于溫水中。泡軟后清洗,直到清洗的水不再褐黃后切成段。豬皮蒸至筷子一戳即過后晾涼,切成兩厘米見方的小塊。鍋內放油,放入蔥姜炒出香味后放入蕨菜翻炒。放入切好的肉皮繼續翻炒,直至肉皮變色。滴入老抽翻炒均勻后倒入準備好的開水,沒過食材,放入兩片香葉和桂皮。文火燉三十分鐘到四十分鐘。放入鹽、雞精大火收汁即可。

        蕨菜湯:蕨菜煮后泡在水里把硬的部份除去后再把它切碎。把蔥和蒜切碎,水開時放豬肉﹐煮爛以后切碎﹐并與蕨菜混在一起﹐放蔥﹑蒜﹑胡椒粉調味。在煮豬肉的湯里放材料再煮。煮一會兒在3大勺面粉中沖1/2杯水再煮。湯稠時放醬油調味,這樣蕨菜湯就做好了。

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        相關專家解答

        孕婦能吃蕨菜嗎?多吃會不會影響寶寶發育?

        孕婦慎吃蕨菜。

        孕婦慎吃蕨菜的原因:蕨菜可制成粉皮、粉條代糧充饑,對孕婦有補脾益氣,強健機體,增強抗病能力。 蕨菜能清腸排毒。民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便不通、淋漓,有一定效果。下氣降壓。蕨菜的某些有效成分能擴張血管,降低血壓;粗纖維能促進胃腸蠕動,具有下氣通便的作用。 蕨菜素對細菌有一定的抑制作用,可用于孕婦發熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥,具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。 蕨菜富含氨基酸、多種維生素、微量元素,還含有蕨素、蕨甙、甾醇等特有的營養成分,鉀和維生素C的含量極高,孕婦可以食用。近年來科學研究還表明蕨菜還具有一定的致癌風險,所以建議孕婦少吃或者不吃。

        孕婦正確吃蕨菜的方法:蕨菜性味寒涼,脾胃虛寒的孕婦盡量不要吃,實在想吃的孕婦,也應該配合一些熱性食物來吃,并且只吃少量,淺嘗即可。

        Ann 太平洋親子網 育兒頻道 資深編輯

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        孕婦吃鴨舌的好處:鴨舌的營養價值和功效很高,鴨舌蛋白質的含量比例較高,種類多,易消化吸收,有增強體力、強壯身體的作用。鴨舌含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類,對神經系統和身體發育有很大的作用。鴨舌對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。醫學認為,鴨舌有溫中益氣、補虛、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效,對在懷孕期間需要補身體的孕婦有很好的營養價值。

        孕婦吃鴨舌需注意:?一般建議孕婦可以吃鴨舌的,但最好是自己能做,或是買沒有打過激素的鴨子,外面賣的現成的建議少吃,不知道它為了提味,有沒有添加什么亂七八糟的東西,為了寶寶的健康,在外面買還是要慎重。

        Tracy 太平洋親子網 懷孕頻道 資深編輯

        聽說韭菜汁和生姜汁加糖調服還可以治療孕婦惡心、嘔吐等反應,有科學依據嗎?韭菜的營養價值?

        可以吃,可以用韭菜汁50毫升,生姜汁10毫升,加糖適量,凋服即刻。韭菜性味甘、辛、性溫、無毒。含有揮發油及硫化物、蛋白質、脂肪、糖類、維生素B、維生素C等,有健胃、提神、溫暖的作用。

        葛靜 解放軍總醫院第一附屬醫院 婦產科 副主任醫師

        孕婦不吃肉怕胎兒營養跟不上,有什么食物營養價值可以替代肉類嗎?

        對于不吃肉的孕婦,建議吃一些豆類食品或者奶制品替代,除了像雞蛋,豆腐等維持胎兒蛋白質,還要多吃蔬果,并保證明天的多樣性。

        賀青 中山大學附屬第六醫院 臨床營養科 副主任醫師;臨床營養科主任;廣東腸內腸外營養學會營養組副組長

        紅菇的營養價值很高,懷孕能吃紅菇嗎?

        孕婦可以吃紅菇。

        孕婦吃紅菇好處:紅菇有“菇中之王”的美稱,具有治療腰腿酸痛、手足麻木、筋骨不適、四肢抽搐和補血、滋陰、清涼解毒及治療貧血、水腫、營養不良和產婦出血過多等疾病,還具有增加機體免疫力和抗癌等作用,經常食用,可使人皮膚細潤,精力旺盛,益壽延年。是天然的營養佳品。紅菇對于孕婦水腫可有效去除。孕婦一般在懷孕六到九個月,腳會有不同程度的水腫出現,如果吃些紅菇豬骨頭湯,這種現象便可得到緩解。準媽媽在懷孕期間能常吃紅菇雞湯,有助于寶寶日后的膚色與體格。

        孕婦吃紅菇需注意:注意正確的烹飪方法。孕婦吃紅菇的時候,最好是與禽類的肉一些吃,尤其是以雞肉為妙,鴨肉也是不錯的,最好是用燉的。這樣,喝湯也是不錯的選擇。

        丁笑 太平洋親子網 育兒頻道 資深主編

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