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        美食百科 / 松鼠魚

        目錄

        松鼠魚的營養價值

        松鼠魚的介紹

        松鼠魚是江蘇省漢族傳統名菜之一,松鼠魚因形似而得名,通常以黃魚、鯉魚、桂魚等魚類為原料,將魚去鱗、鰓、內臟,用清水洗凈。以胸腹鰭處下刀,將魚頭切下,然后再從下頜處下刀,將魚頭劈半刀,用刀略拍,剔下兩面魚肉,除凈胸部細刺,魚尾相連入油鍋炸到金黃色,再澆上醬汁拼盤而成的美食。色澤鮮艷,鮮嫩酥香,酸甜適口。

        說早在乾隆皇帝下江南時,蘇州就有“松鼠鯉魚”了,乾隆曾品嘗過。后來便發展成了“松鼠桂魚”。清代《調鼎集》中有關于“松鼠魚”的記載:“取季魚,肚皮去骨,拖蛋黃,炸黃,作松鼠式。油、醬油燒”。季魚,即石斑魚。這條記載間接證明蘇州乾隆年間有“松鼠鯉魚”的傳說是可能的(不是很明白詞條原作者是怎么解釋的)。因為《調鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉時的。其次可以說明今天的“松鼠桂魚”正是在“松鼠魚”的基礎上發展起來的。

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        松鼠魚怎么吃

        糖醋松鼠魚的做法

        用料:桂魚;蝦仁;筍;香菇;豌豆;蒜瓣末;淀粉;番茄醬、鮮湯;糖;香醋;酒;鹽;豬油;麻油。

        做法:1、將桂魚去鱗及腮,剖腹去內臟洗凈瀝干。各種配料洗凈備用。

        2、一手用抹布按住魚身,把魚頭切下。一手按住魚身,用快刀把魚肉貼著骨頭片開,注意尾巴這里不要切斷開,翻面再片開另一片魚肉,然后把魚肚子這里帶刺的肉片掉。割下的兩片魚肉,皮朝下在魚肉上先切直刀,再切斜刀,深至魚皮成菱形刀紋。用料酒,精鹽分別抹在魚頭和魚肉上。

        3、再滾上干淀粉,用手拎起魚尾抖去余粉。 炒鍋用大火燒熱后下油,燒至八成熱時,先用手倒拎住魚尾,把鍋中的熱油從上往下用大勺子兜起澆在魚肉上(這樣可以把切了花刀的魚肉先定型)。再將魚肉全部放入油鍋炸至金黃色撈起瀝油,擺入盤中。

        4、魚頭也入鍋油炸成金黃色(入鍋炸時用筷子按住魚頭讓其下巴部位展開定型)。把炸好的魚頭和魚身在盤中拼回整條魚的形狀,頭部和尾部要翹起。

        5、將番茄醬放入碗內,加些......

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        孕婦能吃松鼠魚嗎

        孕婦能吃松鼠魚嗎

        孕婦是可以吃松鼠魚。魚類富含蛋白質、維生素、多吃魚可給孕婦身體補足所需的各類營養物質。

        而作為松鼠魚慣用食材的桂魚,含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素,肉質細嫩,極易消化,對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說,既能補虛,又不必擔心消化困難。

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        相關專家解答

        被貓咬死了的魚,把咬的地方扔掉了再煮了孕婦可以吃嗎a

        你好,根據你的描述,這種情況考慮是可以的,一般是沒有影響的,注意煮熟一些就可以了,懷孕期間注意多休息,加強飲食營養,定期產檢的。

        馮力民 首都醫科大學附屬北京天壇醫院 婦科 主任醫師

        寶寶5個月了,吃配方奶,營養也比較豐富,請問一下魚、蛋、肉這些食物都有哪些營養?是可以補鐵嗎?

        肉、蛋類食物如雞蛋、瘦肉、肝臟、魚類、海產品,富含優質蛋白質、鐵、鋅、維生素A、脂肪、多種維生素B,魚類還含有維生素D。

        王旭峰 營養師

        求助專家,寶寶5個月了,吃配方奶,營養也比較豐富,請問一下魚、蛋、肉這些食物都有哪些營養?是可以補鐵嗎?

        肉、蛋類食物如雞蛋、瘦肉、肝臟、魚類、海產品,富含優質蛋白質、鐵、鋅、維生素A、脂肪、多種維生素B,魚類還含有維生素D。

        王旭峰 營養師

        我家寶寶已經5個月了,吃配方奶,營養也比較豐富,請問一下魚、蛋、肉這些食物都有哪些營養?可以補鐵是嗎?

        肉、蛋類食物如雞蛋、瘦肉、肝臟、魚類、海產品,富含優質蛋白質、鐵、鋅、維生素A、脂肪、多種維生素B,魚類還含有維生素D。

        王旭峰 營養師

        孕婦可以吃干目魚鴨蛋鮮豬肉燒湯嗎

        孕期是可以吃干目魚鴨蛋鮮豬肉燒湯的,孕期一般只要堅持的飲食就可以了,多吃新鮮的水果蔬菜以及瘦肉、雞蛋等,實際上懷孕以后關鍵還是注意不要吃辛辣刺激的食物,不要飲酒,不要吃零食就可以了哈。其他的都沒有關系。

        馮力民 首都醫科大學附屬北京天壇醫院 婦科 主任醫師

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