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        美食百科 / 糯米

        目錄

        糯米的營養及功效

        糯米的介紹

        糯米(英文名:Glutinous Rice)是禾本科植物的種仁。在中國南方被稱為糯米,而北方則多稱為江米。糯米的顏色一般可分為紅色和白色,谷殼顏色可分為紅、白兩種。是家常經常食用的糧食之一。因其香糯粘滑,常被用以制成風味小吃,深受大家喜愛。逢年過節很多地方都有吃年糕的習俗,年糕就是由糯米粉制成的。同時,正月十五的元宵也是由糯米粉制成的。

        糯米富含B族維生素,有溫暖脾胃,補益中氣的功效。對脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用。而且糯米有收澀作用,對尿頻、盜汗有較好的食療效果。

        食用糯米食品的時候不宜一次食用過多。因為糯米米質呈蠟白色,不透明或半透明狀,吸水性和膨脹性小,粘性大,難于消化。此外,如果是食用糯米食品,建議加熱后再食用,因為不加熱就食用,不但很硬,口感不好,而且不宜消化。老人、小孩或病人的腸胃相對較弱,在食用糯米食品的時候要慎用。糯米年糕無論甜咸,其碳水化合物和鈉的含量都很高,對于有糖尿病、體重......

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        紅糯米的功效

        紅糯米的功效與作用及食用方法

        紅糯米在生活中非常少見,但其營養是普通糯米比不上的,那么紅糯米的功效與作用及食用方法是什么呢?

        紅糯米有養肝、養顏、潤膚的功效,一些營養不良,膚色不良,夫婦不好、身體虛弱的人都可以食用紅糯米來改善調節。中醫認為紅色入心,是可以養心的食物,主要是補氣血的左右,也可以治療月經過多的情況。常吃可以促進新陳代謝,補充人體需要的營養,調節氣血。

        紅糯米最主要的食用方法是煮粥喝。先將皂角仁清洗干凈之后,放到溫水里面浸泡兩三個小時,再把蓮子、綠豆和銀耳也放到清水里面浸泡。將泡好的材料都放到砂鍋里面,加入適量的水,加入紅糯米,慢慢熬煮好就行。

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        黑糯米

        黑糯米的功效與作用

        黑糯米是比較稀有的,但其營養也比普通糯米高,那么黑糯米的功效與作用是什么呢?

        黑糯米酒能疏通經絡,活血散瘀,更能讓人體吸收豐富花青素和類黃酮,這不但能增強人體抗鹽能力,而且能增強人體內吞噬細胞的吞噬能力,可以減少氧化代謝物對人體細胞產生傷害,經常飲用可以讓人體免疫功能明顯提高。

        黑糯米是稻米中的珍貴品種,屬于糯米類,黑糯米熬制的米粥清香油亮、軟糯適口,因其含有豐富的營養,具有很好的滋補作用,因此被人們稱為“補血米”、“長壽米”。

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        吃糯米的注意事項

        如何挑選糯米

        糯米又叫江米,是家常經常食用的糧食之一,因其香糯黏滑,常被用以制成風味小吃,深受大家喜愛,那么你知道如何挑選糯米嗎?購買糯米時,應選擇米粒較大且飽滿,顆粒均勻,顏色白皙,有米香,無雜質者佳。如果碎粒很多,顏色發暗,混有雜質,沒有糯米特有的清香味,則表明糯米存放的時間過久,不宜選購。

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        糯米的做法大全

        黑豆糯米豆漿的做法

        黑豆,性味甘、平、無毒,有活血、利水、祛風、清熱解毒、滋養健血、補虛烏發的功能。

        用料:

        黑豆70克、糯米30克、白糖適量、水適量。

        做法:

        1、黑豆用清水浸泡6-8小時,撈出洗凈;糯米略泡淘洗干凈。

        2、將黑豆和糯米一起放入海爾攪拌機中,加水至上下水位線之間,攪拌均勻,過濾出濾渣。

        3、按個人口味添加適量白糖或冰糖調勻即可。

        小貼士:

        1、黑豆具有高蛋白、低熱量的特性。黑豆中蛋白質含量高達36%-40%,相當于肉類的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍;黑豆含有18種氨基酸,特別是人體必需的8種氨基酸;黑豆還含有19種油酸,其不飽和脂肪酸含量達80%,吸收率高達95%以上,除能滿足人體對脂肪的需要外,還有降低血中膽固醇的作用。

        2、黑豆皮為黑色,含有花青素,花青素是很好的抗氧化劑來源,能清除體內自由基,尤其是在胃的酸性環境下,抗氧化效果好,養顏美容,增加腸胃蠕動。

        功效:黑豆,性味甘、平、無毒,有活血、利水、祛風、清熱解毒、滋養健血、......

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        哺乳期能吃糯米嗎

        哺乳能吃糯米嗎

        哺乳期可以吃糯米,但是一次不能吃太多。糯米富含B族維生素,能溫暖脾胃,補益中氣。對脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用。哺乳期媽媽如果攝入了易產氣的食物,如:薯類、菜花、韭菜、蒜苗、大蒜等,在造成自己腹脹的同時,也會通過乳汁傳遞給寶寶,造成寶寶脹氣。此時,哺乳媽媽不妨吃些糯米粥等容易消化的糯米食品來緩解腹脹。

        糯米磨成粉或熬煮成粥,再加上一些其他配料做的風味粥食、糕點,既可增進食欲,又有滋補營養作用,特別適合于身虛體弱之人。哺乳媽媽如果是剛經歷了分娩這個階段,身體顯得比較虛弱,不妨將糯米和補氣類的食材搭配食用。但要注意,糯米年糕雖然也是糯米食品的一種,但其碳水化合物和鈉的含量都很高,如果體重過重的哺乳媽媽在食用的時候要適可而止。

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        產婦能吃糯米嗎

        產婦能吃糯米嗎

        產婦能吃糯米,它富含蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及淀粉等,是溫補性的食材。而且它對脾胃虛寒所致的反胃、食欲減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力等癥都有緩解治療的作用。產婦食用黑糯米粥,有助于滋補產后造成的身體虛弱,利于增加乳汁,哺乳嬰兒。不過不能多吃,以免引起消化不良。

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        寶寶能吃糯米嗎

        寶寶能吃糯米嗎

        寶寶能吃糯米,但建議嬰幼兒盡量少吃。因為糯米性粘滯,難消化。一般情況下,1歲以下的寶寶是不建議食用糯米或者是糯米食品的,這是由于糯米難于消化,寶寶食用后,有可能會黏在食道,從而引起呼吸不暢。1—2歲的寶寶可以食用糯米,但一定要注意量,因為寶寶的消化功能和吞咽功能還沒有發育完善,因此,建議家長們只給寶寶食用少量的糯米。此外,如果寶寶患有呼吸道疾病,則無論寶寶幾歲,都不能食用糯米,否則會加重病情。

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        孕婦能吃糯米嗎

        孕婦能吃糯米嗎

        糯米性溫,而且營養豐富,有溫胃、補中益氣、增強腸胃等功能,那么孕婦能吃糯米嗎?孕婦能吃糯米,但是糯米不容易消化,因此,一次不宜食用過多。

        傳統醫學認為,將糯米煮成粥食用時,可以對脾胃虛寒所致的反胃、食欲減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等癥都有緩解作用。糯米里面含有豐富的鈣、鎂、磷的微量元素,對孕婦和胎兒都有利。而且糯米屬于溫性的食物,有健脾止瀉、益氣心的功效,尤其適合懷孕中期脾氣虛弱、身體疲倦無力、睡眠不好的女性朋友食用。

        需注意的是,如果孕媽媽此時正在發熱、咳嗽,痰黃黏稠,而且是由肺熱所引起的,建議不要食用。糯米不易消化,孕婦如果有消化不良的癥狀,也不建議食用。另外,糯米有收斂作用,如吃糯米導致便秘,可以喝點蘿卜湯化解。

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        糯米糍

        糯米糍的做法

        糯米糍的口感比較軟,味道比較甜,那么糯米糍的做法是什么呢?

        將糯米粉玉米淀粉細砂糖純牛奶倒入盆中,攪拌均勻至無顆粒狀?捎檬謱㈩w粒狀的搓開。面糊大火蒸25分鐘,不燙手加入植物油拌勻,戴一次性手套揉勻。餡料:花生碎黑芝麻加點沙糖拌勻。抓小團壓扁,放一勺餡再捏緊。沾滿椰蓉放入紙托擺碟,放冰箱冷藏會更好吃。

        或者把紫薯去皮切片,再放入鍋中蒸15分鐘后搗碎成紫薯泥備用。把糯米粉和澄面倒在盆里,加少量開水,搓成面團,再把壓好的紫薯泥倒進去,加少量油,揉成面團。再把大面團分成一個個的小團,壓扁,再放餡,搓成圓球狀。接著在蒸籠里放一層布,刷少量油,放入搓好的紫薯球,放進鍋中蒸5分鐘即可出鍋。

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        糯米粉做湯圓

        糯米粉是不是湯圓粉

        湯圓不止可以買外面的,自己在家做更好,那么糯米粉是不是湯圓粉呢?

        糯米粉制作出來的食物口感軟糯、Q彈。如果家里沒有糯米粉,又想做一些需要糯米粉制作的小吃,可以建議可以選擇玉米粉、木薯粉、土豆粉、紅薯粉等淀粉類來代替,因為它們都具有不錯的粘性,可以增加食物軟彈的口感。

        做湯圓的材料,一般是糯米粉。湯圓是中國的代表小吃之一,歷史十分悠久。據傳,湯圓起源于宋朝。當時各地興起吃一種新奇食品,即用各種果餌做餡,外面用糯米粉搓成球,煮熟后,吃起來香甜可口,饒有風趣。因為這種糯米球煮在鍋里又浮又沉,所以它最早叫“浮元子”,后來有的地區把“浮元子”改稱元宵。大部分南方人家習慣在春節早晨都有合家聚坐共進湯圓的傳統習俗。據說元宵象征合家團圓,吃元宵意味新的一年合家幸福、萬事如意。

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        糯米雞

        糯米雞怎么做好吃

        糯米雞做法相對復雜,很多人都是去外面買的,那么糯米雞怎么做好吃呢?

        將糯米提前浸泡2小時,將其蒸熟備用。干荷葉用沸水燙軟瀝干水分備用。翅根洗凈去骨切成小丁。咸蛋黃、臘肉、叉燒肉分別切成小;冬菇溫水泡發后切成小丁待用。鍋置火上少許油燒熱,下入雞丁滑炒至變白盛出。

        鍋留底油,下入冬菇、臘肉、叉燒肉丁,煸炒出香味后盛出,雞丁、叉燒肉、臘肉、咸蛋黃、冬菇丁放入碗中,調入生抽2勺、蠔油2勺、白胡椒粉1/2勺、白糖1/3勺、鹽1/3勺攪拌均勻。取出適量的糯米飯與餡料混合拌勻,荷葉剪成適中的塊狀,將糯米雞飯包入荷葉中壓實,入蒸鍋大火蒸制15分鐘即可。

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        糯米酒

        糯米酒的功效與作用

        糯米酒功效是相當多的,有養生的功效,那么糯米酒的功效與作用是什么呢?

        糯米甜酒對人類身體有明顯滋補作用,特別是女性在生小孩以后出現腰酸背痛或手足麻木以及產后體虛等不良癥狀時都能使用一些糯米甜酒,是用糯米甜,就是可以把它入鍋加熱,再放入1~2個雞蛋,煮熟后取出趁熱食用,能緩解產后體虛也能促進女性產后乳汁分泌。另外那些體質虛弱和患有神經衰弱的人群,也可以食用一些糯米甜酒煮雞蛋,它能強壯身體也能營養神經元。

        糯米酒可以有效的活血化瘀,促進局部皮膚的血液循環。含有人體所需要的氨基酸,糯米酒可以有效的起到美容養顏的功效。糯米酒可以有效的防止身體內熱干燥可以有效的治療產婦腰酸背痛以及震顫。糯米酒可以有效的緩解風濕性關節炎以及消化不良的患者。

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        糯米卷

        糯米卷的做法

        糯米卷可以和很多食材一起搭配,通常糯米卷的做法是什么呢?

        糯米和蝦米洗干凈,浸泡約兩個小時以上,冬菇洗凈,泡軟。臘腸切粒,冬菇和蝦米也切粒粒,把炒鍋洗凈擦干,把臘腸炒香,臘腸自身會出油,所以不用放油,把臘腸炒香,此時也炒出油脂了,再放入切好的冬菇粒和蝦米粒倒入炒香,倒入浸泡過的糯米,不停翻炒,并加入浸泡過蝦米和冬菇的水,直至把糯米炒熟,加入蔥粒炒兩下,盛在碗里放涼待用。

        然后把面團分成5等份,把每一份搟成橢圓形,翻面整形成長方形,在三分之一處放入涼了的臘味糯米飯,糯米飯壓緊成圓柱形放在中間,分量要適當,把面皮把糯米飯卷起來,糯米飯夾在中間,把糯米卷切成大小相近的小塊,放在蒸鍋上,松弛20分鐘。蓋上蓋子中火蒸約15分鐘,關火后燜5分鐘再打開蓋子,即可。

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        糯米藕

        糯米藕的做法

        糯米藕是用糯米和蓮藕一起做的,糯米藕味道比較特別,那么糯米藕的做法是什么呢?

        準備蓮藕、糯米、紅糖、冰糖、紅棗、牙簽。糯米浸泡3-4小時。蓮藕洗凈不去皮,藕從一頭切開兩三厘米的帽子。將糯米灌入,灌一點用筷子捅一下。將蓮藕全部填充滿,用牙簽封口固定。鍋入放灌好的藕,紅糖、冰糖、紅棗,依個人喜好增減到適合的甜度。加入適量水,沒過蓮藕即可。

        或者糯米洗凈后用清水浸泡2-3個小時。藕洗凈去掉外皮,用刀在藕的一頭連同藕蒂切掉兩三厘米,留作蓋子。將已經泡好的糯米填入蓮藕中,一邊填,一邊用筷子捅結實一點,藕眼里都放入糯米后,把藕蒂蓋子蓋上,并用牙簽固定封口,把釀好的糯米藕放入鍋中,注入清水沒過蓮藕,在里面放入紅糖和紅棗,大火煮開后轉小火再煮半小時。半小時后放入冰糖再用小火煮一刻鐘左右即成。

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        糯米紙

        糯米紙哪里有賣

        糯米紙可以用來包很多的東西,防止受潮,通常糯米紙哪里有賣呢?

        糯米紙網上有賣,糯米紙是一種可食薄膜。透明,無味,厚度0.02~0.025mm,入口即化,是用淀粉加工制作而成,其主要營養成分即淀粉中富含的碳水化合物。能夠提供熱量,是構成機體的重要物質。做法是由淀粉、明膠和少量卵磷脂混合,流延成膜,烘干而成。主要用于糖果、糕點或藥品等的內層包裝,以防其與外包裝紙相粘,也可防潮。

        包裹糖果和糕點用普通的糯米紙即可,因為不影響被包裹食物的口感所以要入口即化(易碎)。普通糯米紙可以用來包裹冷菜、熟食、甜品、零食等等,比如:花生糖,小酥糖,奶糖,糖葫蘆串,沙拉蝦卷,金沙蛋黃卷,香草冰淇淋,巧克力,蛋黃水晶蝦,油炸冰淇淋,高檔茶葉,脆皮哈密瓜卷,松子烤鴨卷等。

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