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        美食百科 / 豬蹄

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        豬蹄的營養價值

        豬蹄的營養價值

        豬蹄中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物,并含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等有益成分。豬蹄營養豐富,味道可口。它不僅是常用菜肴,而且還是滋補佳品。它含有豐富的膠原蛋白質,含膽固醇。尤其是豬蹄中的蛋白質水解后,所產生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸之含量均與熊掌不相上下。

        豬蹄性平,味甘咸,是一種美味菜肴及治病“良藥”。豬肉具有補虛弱、填腎精、健腰膝等功能。對于經常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效,它還有助于青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度。

        另外豬蹄的膠原蛋白還可促進毛發、指甲生長,保持皮膚柔軟、細膩,指甲有光澤。經常食用豬蹄,還可以有效地防止進行性營養障礙,對消化道出血、失血性休克有 一定療效,并可以改善全身的微循環,從而能預防或減輕冠心病和缺血性腦病。對于手術及重病恢復期的老人,有利于組織細胞正常生理功能的恢復,加速新陳代 謝,延緩機體衰老。

        每100克豬蹄所含營養素如下:

        營養素名稱含量營養素名稱含量營養素名稱含量
        熱量260.00(大卡)維生素A3.00(微克)1.14(毫克)
        胡蘿卜素0.40(微克)維生素E0.01(毫克)5.00(毫克)
        1.10(毫克)視黃醇當量58.20(微克)54.00(毫克)
        5.85(微克)硫胺素0.05(毫克)0.09(毫克)
        脂肪18.80(克)核黃素0.10(毫克)101.00(毫克)
        蛋白質22.60(克)維生素E0.01(毫克)0.01(毫克)
        膽固醇192.00(毫克)33.00(毫克)33.00(毫克)
        煙酸1.50(毫克)    

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        孕婦能吃豬蹄嗎

        孕婦能吃豬蹄嗎

        孕婦能吃豬蹄。中醫認為,豬蹄性平,味甘咸,還能補虛弱,填腎精,壯腰膝。所以孕婦吃點豬蹄是挺不錯的選擇。另外,現代醫學研究發現,豬蹄中除了含有豐富的膠原蛋白外,還含有礦物質鈣、鎂、磷、鐵和維生素A、D、E、K等營養元素,有助于孕婦補充營養同時也給胎兒補充營養。

        孕婦如果懷孕期間有焦慮、失眠、神經衰弱等問題,豬蹄是個很不錯的食療方法。豬蹄富含膠原蛋白,其中的甘氨酸有抑制脊髓運動神經元和中間神經元興奮的功能,能起到一定的鎮靜作用。所以,孕婦吃點豬蹄,能很好的把自己在孕期間出現的情緒變化調整到正常狀態,使自己的心態更自然,心情也更好。

        孕婦在懷孕期間,腰部受到生理因素的影響,容易出現腰膝酸痛、小腿麻木或抽筋等問題,這時可以喝一些豬蹄湯,能有效緩解癥狀。

        不過,孕婦吃豬蹄應適度,同時為了避免血粘度的上升,最好不要在臨睡前吃豬蹄。

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        寶寶能吃豬蹄嗎

        寶寶能吃豬蹄嗎

        寶寶是可以吃豬蹄的。寶寶成長需要很多營養,比如說微量元素,維生素和蛋白質等,舉個例子,寶寶如果出現睡覺不踏實,還有虛汗很多,還有就是睡覺容易抽搐,容易驚醒,睡眠時間不多,這些都是缺鈣的表現,所以平時要注意給寶寶補充營養,不能光喂母乳,要早一些給寶寶吃些輔食,比如一些水果、蔬菜,肉類和動物肝臟等,最好搭配均勻。

        而豬蹄里含有豐富的蛋白質,維生素和微量元素,對寶寶的成長有很大的好處,但是因為寶寶年紀還小,腸胃功能尚未發育成熟,要注意用高壓鍋燉爛一些,不然寶寶會不好消化,另外就是油膩的部分不要給寶寶吃,也不宜吃的過多,不然或導致消化不良,積食發燒。

        一般來說七個月就可以吃了,但是也不能太早喂小孩吃,要看之前寶寶是習慣吃什么的,每個人的喂法都不一樣,有的寶寶從很小就被媽媽喂除了母乳或牛奶之類的其它食物,這樣的寶寶會比較適應,但是還是要注意,給寶寶吃豬蹄一定要弄得爛爛的,也要定量,不能吃太多,而身體不是......

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        產婦能吃豬蹄嗎

        產婦能吃豬蹄嗎

        產婦可以吃豬蹄。據《隨息居飲食譜》所載,豬蹄能“填腎精而健腰腳,滋胃液以滑皮膚,長肌肉可愈漏瘍,助血脈能充乳汁,較肉尤補!钡话愣嘤脕催乳,治產后氣血不足,乳汁缺乏,F代科學發現豬蹄含有豐富的優質蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鋅等礦物質和多種維生素,產婦食用還能提高奶水的質量,而優質和充足的奶水能給寶寶提供更好的營養所需。

        坐月子期間最好是喝豬蹄湯,盡量少吃紅燒類的,因為剛生產的媽媽忌油膩,坐月子期間的飲食以清淡為佳。另外要注意的是若是身體健壯、營養好,初乳分泌量較多的產婦,可適當推遲喝湯時間,喝的量也可相對減少一些,以免乳房過度充盈瘀積而不適。但是如果產婦各方面情況都比較差,就吃早些,量也多些,但也要根據“耐受力”而定,以免增加胃腸的負擔而出現消化不良。

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        哺乳期能吃豬蹄嗎

        哺乳期能吃豬蹄嗎

        哺乳期是可以吃豬蹄的。產后喂母乳的媽媽,為了能供應給寶寶足夠的奶水,除需維持均衡飲食外,還需要比一般人攝取更多的高熱量及高蛋白質食物。而豬蹄含有豐富的高蛋白,熱量當然也很高,很適合哺乳期的媽媽吃。另外在孕期準媽媽需要用自身營養來供給胎兒,生產時又流失大量血液,所以在產后很長一段時間里要注意補充營養,所多吃一點豬蹄是沒錯的。

        還有一個方面就是豬蹄的美顏效果,豬蹄中含有豐富的大分子膠原蛋白質,是一種廉價的美容食品。大分子膠原蛋白質,對皮膚具有特殊的營養作用,表現在可促進皮膚細胞吸收和貯存水分,防止皮膚干癟起皺,使其中潤飽滿、平整光滑。

        此外,豬蹄肉中的彈性蛋白也極豐富,它能使皮膚的彈性增加,韌性增強,血液循環旺盛,營養供應充足,皺紋變淺或消失,皮膚顯得嬌嫩細致,光亮潔白。所以各位媽媽們在這個恢復時期吃豬蹄除了補充營養,還能美容養顏。

        雖然吃豬蹄有很多好處,但是哺乳期媽媽吃豬蹄時要注意不能過量,因為豬......

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        豬蹄的做法大全

        蟲草花豬蹄湯的做法

        豬蹄一向被視為美容佳品,由于它含有豐富的膠原蛋白質,脂肪含量也比肥肉低,能防治皮膚干癟起皺、增強皮膚彈性和韌性,因此女士們愛不釋口。豬蹄的做法很多,其中蟲草花豬蹄湯美容養顏,十分有營養。蟲草花豬蹄湯的做法如下:

        用料:

        蟲草花60克,豬蹄500克,精鹽少許。

        做法:

        1、蟲草花、豬蹄洗凈。

        2、鍋置火上,加適量清水,放入蟲草花、豬蹄。

        3、用小火燉至爛熟,加精鹽少許調味即可。

        小貼士:

        1、一定要用小火燉爛,這樣湯汁不會變少。

        2、這樣燉出的豬蹄爛熟、咸香。

        功效:有潤肌護膚美容的功效,并且能夠幫助調節內分泌與免疫系統,抗衰老。

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        吃豬蹄的注意事項

        吃豬蹄的注意事項

        1、豬蹄一般用于燉湯、燒、鹵。

        2、制作前要檢查好所購豬蹄是否有局部潰爛現象,以防口蹄疫傳播給食用者,然后把毛拔凈或刮干凈,剁碎或剁成大段骨,連肉帶碎骨一同摻配料入鍋。

        3、豬蹄也可做成纏蹄、煮熟切片涼拌。方法是:將新鮮豬蹄去毛刮凈后,剖開并取出內骨,用鹽腌漬。在準備使用時,將其卷成圓棒形,用干凈布包裹,再用細長的草繩從頭到尾地纏緊,放到鍋中煮熟,拆去繩索和包布,即可切成一片片纏蹄肉用于涼拌。

        4、豬蹄帶皮煮的湯汁最后不要浪費,可以煮面條,味道鮮美而且富含有益皮膚的膠質。

        5、作為通乳食療時應少放鹽,不放味精。

        6、豬蹄中的主要可食組織為豬皮,其中含脂肪約20%,大量攝入則會導致熱量超標。肘子皮、豬頭肉等部位富含皮下脂肪,其脂肪含量可高達40%,不可不重視,否則養顏不成反增肥。

        7、豬蹄不適宜與黃豆一起吃,他們的蛋白質含量都是很豐富的,一起吃很容易補充營養過度,對身體是沒有好處的,豬蹄和梨、杏、杏仁也是不適宜......

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        豬腳

        豬腳的介紹

        豬腳,又叫豬蹄、豬手,前蹄為豬手,后蹄為豬腳。含有豐富的膠原蛋白質,脂肪含量也比肥肉低,近年在對老年人衰老原因的研究中發現,人體中膠原蛋白質缺乏,是人衰老的一個重要因素。它能防治皮膚干癟起皺、增強皮膚彈性和韌性,對延緩衰老和促進兒童生長發育都具有物殊意義。為此,人們把豬蹄稱為“美容食品” 和“類似于熊掌的美味佳肴”。

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        紅燒豬腳的做法

        紅燒豬腳的家常做法

        豬腳的膠原蛋白含量相當高,平時可以適當的吃點豬腳,其中紅燒豬腳的家常做法是什么呢?

        首先豬腳斬塊洗凈備用,蔥切段、姜切片、蒜拍扁,冰糖、八角、桂皮、香葉、花椒、干紅辣椒備好,冷水下鍋,放入豬腳,大火燒開,撈出浮沫,再撈出豬腳瀝干水份備用。

        鍋中倒入適量的食用油燒熱,放入冰糖,小火炒至冰糖融化變成焦黃色,然后放入豬腳,翻炒至上糖色,放入蔥姜蒜爆香,放入花椒、八角、桂皮、香葉、干紅辣椒,翻炒均勻,加入料酒、老抽、生抽、適量清水,轉中小火燉煮一小時即可出鍋。

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        紅燒豬蹄

        紅燒豬蹄的家常做法

        豬蹄的肉雖然不多,但膠原蛋白含量高,其中紅燒豬蹄的家常做法是什么呢?

        首先將豬蹄刮毛洗凈,剁去爪尖劈成兩半,用水煮透后放入涼水中。姜、蔥拍破待用。用炒勺將少許香油燒熱,放入冰糖炸成紫色時,放湯調至淺紅色為度。加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒,湯燒開后除去浮沫,用大火燒至豬蹄上色后,移至小火燉爛,收濃汁即成。

        要知道豬蹄含膠原蛋白很多,多吃對皮膚很好,對哺乳期的產婦幫助也很大。傳統醫學認為,豬蹄有壯腰補膝和通乳之功,可用于腎虛所致的腰膝酸軟和產婦產后缺少乳汁之癥。而且多吃豬蹄對于女性具有豐胸作用。

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        紅燒豬蹄的做法

        紅燒豬腳怎么做好吃

        豬腳雖然營養高,但不能吃太多,因為豬腳比較油,其中紅燒豬腳怎么做好吃呢?

        每次大火煮開后,整鍋倒進電高壓鍋里選擇豆類蹄類壓12分鐘,出鍋再倒到炒鍋上收汁,這樣能讓豬腳更嫩。注意要查看豬蹄的顏色,這一點必須要慎重,那些看起來非常白的豬蹄不要選擇,基本上都用一些雙氧水浸泡的,好看,卻對人體健康有害,要健康的淡黃色才可以。

        紅燒豬腳可以下花椒,不過炒花椒時,一定要用小火,炒出香味后,立即撈出,否則花椒焦掉后就有焦味;豬蹄放涼了啃著吃,滿嘴甜辣香,味道超級棒。注意由于老年人的胃腸消化功能減弱,而豬腳中脂肪含量高,所以每次不可吃得太多,以免難以消化。

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        甜醋姜豬腳湯

        甜醋姜豬腳湯的家常做法

        甜醋姜豬腳湯味道是酸酸甜甜的,那么甜醋姜豬腳湯的家常做法是什么呢?

        甜醋姜豬腳湯是一款滋補為主的湯品。對孕婦產后血虛、面色蒼白、食欲減退、手腳麻木、惡露腹痛等癥狀,有很好的療效。將生姜去皮洗凈,切塊;豬腳刮去毛甲,洗凈,斬件;將全部用料一齊放入瓦鍋內,武火煮沸后,文火煮2小時即可隨量飲用。

        或者姜去皮切薄片,炒干水分,倒入燉鍋中,豬腳掉水放到鍋中,倒入兩碗糯米醋和紅糖,放清水末過豬腳,雞蛋去殼一起放進去,放進隔水燉鍋燉3小時,即可享用。通常鹵水燉煮,可以松化牛腩的纖維,但是豬腳和甜醋煮得越久,里面的油分會不斷流失,以至豬皮變韌,豬肉變硬。

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        甜醋豬腳的做法

        甜醋豬腳的做法大全

        有些女性產后會吃甜醋豬腳補身體,那么甜醋豬腳的做法大全是什么呢?

        準備豬腳1000克,雞蛋10個,姜500克,甜醋3000克備用。先將豬腳洗凈、切塊,然后焯水,撈出后用清水洗去浮沫;鍋內不放油,燒熱后放入豬腳,不停翻炒至豬腳呈現很干爽的狀態。生姜去皮切塊,入開水鍋煮5分鐘取出,再放進干鍋中煸至有焦焦的感覺即可。

        雞蛋煮熟后,去殼待用。將甜醋倒進砂鍋中大火煮開,然后加入炒好的姜塊,以及豬腳、雞蛋、紅糖,大火煮開后,中小火再繼續煮1小時后關火。此時豬腳姜醋就制作完成,第二天就可以吃了。如果不著急的話,一個星期后再吃口味更好。

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        甜醋豬腳姜蛋

        甜醋豬腳姜蛋的功效

        甜醋豬腳姜蛋比較滋補身體,那么甜醋豬腳姜蛋的功效是什么呢?

        豬腳姜醋蛋的味道獨特,營養豐富,吃后就像美酒下肚,神清氣爽,面色紅潤。由于有大量的甜醋加入,豬腳姜除去有止血、補血的滋補作用,還具有醒胃提神、軟化血管和養顏功效。醋與豬腳搭配在一起,可以充分溶解豬骨中的鈣質,使它更易被人體吸收,起到補鈣和強筋健骨的作用,特別適合產后的女人補益身體。

        要知道豬蹄和豬皮中含有大量的膠原蛋白質,它在烹調過程中可轉化成明膠。明膠具有網狀空間結構,它能結合許多水,增強細胞生理代謝,有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能,使細胞得到滋潤,保持濕潤狀態,防止皮膚過早褶皺,延緩皮膚的衰老過程。

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        通乳豬腳湯

        產婦通乳豬腳湯的做法

        產婦通乳豬腳湯效果是很不錯的,那么產婦通乳豬腳湯的做法是什么呢?

        章魚木瓜豬腳湯。豬蹄處理干凈,飛水備用,木瓜去皮去籽切塊備用,姜切片,章魚干浸泡至軟,洗凈切小塊備用;ㄉ滋崆敖,這樣更容易煲熟,全部材料除木瓜加入鍋內,放入適量清水大火煮開轉中火煲30分鐘,再加入木瓜繼續煲30分鐘即可。

        黃豆豬蹄湯。選用新鮮的豬蹄--新鮮豬蹄顏色粉紅。顏色發白的可能是被浸泡過,顏色發烏的就是不新鮮了。豬蹄剁成小塊。放入涼水鍋中,飛水,飛水后的豬蹄沖凈瀝干。蔥切段,姜切片。干黃豆提前一晚浸泡,之后沖凈瀝干。所有材料入高壓鍋中,倒入適量水,喜歡喝湯的話就多倒些水。調入料酒和少許鹽,選擇“豆類/蹄筋”檔。普通高壓鍋的話要壓大約30分鐘。熟后再調入適量鹽和白胡椒粉即可。

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        夏恩蘭 首都醫科大學附屬復興醫院 婦產科 主任醫師

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