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        美食百科 / 肉類

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        鵝肉

        鵝肉的介紹

        鵝是鳥綱雁形目鴨科動物的一種。鵝是食草動物,鵝肉是理想的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的營養健康食品。鵝肉中的脂肪含量較低,僅比雞肉高一點,比其他肉要低得多。鵝肉不僅脂肪含量低,而且品質好,不飽和脂肪酸的含量高,特別是亞麻酸含量均超過其他肉類,對人體健康有利。鵝肉脂肪的熔點亦很低,質地柔軟,容易被人體消化吸收。鵝肉功效多樣,特別適合在冬季進補。

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        斑鳩的做法

        常見斑鳩的做法有哪些

        斑鳩一般很少有人會吃,只有在要大補的時候才會吃,那么常見斑鳩的做法有哪些呢?

        斑鳩的做法也有很多,有雪球斑鳩、冬菇黃燜斑鳩、煎釀斑鳩、蒸臘斑鳩等等,斑鳩的營養價值也相當的高,而且都是純天然的。

        冬菇斑鳩湯:1.將斑鳩宰殺,用65℃左右的熱水燙透,去除羽毛;

        2.從斑鳩脊背剖開,取出內臟,放入開水鍋焯燙一下,去除血污,洗凈;

        3.冬菇剪去根蒂,洗凈;蔥洗凈切段;

        4.姜去皮洗凈切片;將斑鳩、冬菇放入燉盅內;

        5.加入蔥段、姜片、精鹽、味精、雞清湯,蓋上盅蓋,上籠蒸透即成。

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        鴿子

        鴿子的介紹

        鴿子亦稱家鴿、鵓鴿。鴿子的祖先是野生原鴿,是鳥綱,鳩鴿科,鴿屬,F在人們有意識的把鴿子作為家禽飼養。鴿子的營養價值極高,既是名貴的美味佳肴,又是高級滋補佳品。孕婦或產后體虛者均可食用。

        鴿子不僅具有很高的營養價值,素有“一鴿勝九雞”之稱,而且還有多方面的藥用價值,鴿子的肉、蛋、血、屎皆可入藥,很早就被人們所認識!侗静菥V目》中記載“鴿羽色眾多,唯白色入藥”,從古至今中醫學認為鴿肉有補肝壯腎、益氣補血、清熱解毒、生津止渴等功效。

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        狗肉

        狗肉的介紹

        狗肉,在中國某些地區,又叫“香肉”或“地羊”。在粵語地區也叫“三六香肉”,因為三加六等于九,“九”和“狗”在粵語中同音。狗肉味道醇厚,芳香四溢,與羊肉同為冬令進補的佳品。對其過敏誘發濕疹者不宜食用。

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        臘肉

        臘肉的介紹

        臘肉是指肉經腌制后再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所成的加工品。臘肉的防腐能力強,能延長保存時間,并增添特有的風味,這是與咸肉的主要區別。過去臘肉都是在農歷臘月(12月)加工,故稱臘肉。

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        兔肉

        兔肉的介紹

        兔肉包括家兔肉和野兔肉兩種,家兔肉又稱為菜兔肉。兔肉性涼味甘,在國際市場上享有盛名,被稱之為“保健肉”、“葷中之素”、“美容肉”、“百味肉”等等。每年深秋至冬末間味道更佳,是肥胖者和心血管病人的理想肉食,全國各地均有出產和銷售。

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        鵪鶉的做法

        鵪鶉怎么做好吃

        生活中我們不常吃鵪鶉,因為鵪鶉價格相對昂貴,但是在需要大補的時候吃鵪鶉就很不錯,那么鵪鶉怎么做好吃呢?

        核桃炒鶉片:將鵪鶉肉批成薄片,放入碗中,加精鹽、料酒、蛋清、淀粉拌勻。核桃放入碗中,用開水浸泡,加蓋燜5分鐘,用竹簽刮去外皮,炒鍋上火放入豬油,燒4成熱放核桃仁炸熟撈出瀝油,再將油溫燒至5成熱,放入鶉片劃油至變色,倒入漏勺,鍋中留余油,下蔥、姜略煸放入鶉片、料酒、雞湯、醬油、白糖、味精,燒開后用濕淀粉勾芡,再將核桃仁放入顛翻幾下,淋上麻油起鍋裝盤即成。

        紅燜鵪鶉:鵪鶉擇洗干凈,切塊;冬筍切塊;蔥頭及蔥、姜切小塊。鍋中放花生油及奶油,下蔥頭、蔥、姜炒出香味,放入鵪鶉塊煸炒至斷生。放料酒、鹽、醬油、胡椒粉、八角、香葉、白糖、冬筍、高湯,用小火燜30分鐘,最后加雞精調好口味。

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        牛蛙的做法

        牛蛙的功效

        牛蛙平時不是很容易買得到 ,但是牛蛙本身的味道還是讓人無法抗拒的,那么牛蛙的功效有哪些呢?

        牛蛙的營養價值非常豐富,味道鮮美。每100克蛙肉中含蛋白質19.9克,脂肪0.3克,是一種高蛋白質、低脂肪、低膽固醇營養食品,備受人們的喜愛。 牛蛙還有滋補解毒的功效,消化功能差或胃酸過多的人以及體質弱的人可以用來滋補身體。

        牛蛙可以很好的起到清熱解毒的功效,對身體上是有好處的,可以幫助身體排除一些毒素,從而很好的幫助到身體,而且還可以起到補鈣的作用,而且一些身體虛弱的人來說功效也是很好的。

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        蛇肉

        蛇肉的功效與作用

        不是每個人都愛吃蛇肉的,但有些人覺得蛇肉營養豐富,那么蛇肉的功效與作用是什么呢?

        蛇肉具有強壯神經、延年益壽之功效。其蛋白質中含人體必需的八種氨基酸,而膽固醇含量很低,對防治血管硬化有一定的作用,同時有滋膚養顏、調節人體新陳代謝的功能。

        蛇肉含人體必需的多種氨基酸,其中有增強腦細胞活力的谷氨酸,還有能夠解除人體疲勞的天門冬氨酸等營養成分,是腦力勞動者的良好食物。

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        孕婦早期可以田雞嗎

        孕婦可以吃人工養的田雞嗎

        一般我們吃的田雞都是人工養的,野生的很容易有毒,其中孕婦可以吃人工養的田雞嗎?

        孕婦可以適當食用人工養的田雞。建議懷孕期間要注意營養的均衡,多吃蔬菜水果,并且要保證充足的蛋白質等營養的攝入,可適當補充一些維生素和礦物質等,有益于胎兒和母體健康。

        田雞含有豐富的蛋白質、鈣和磷、糖類、水分和少量脂肪,肉味鮮美,所含維生素E和鋅、硒等微量元素,能延緩機體衰老,潤澤肌膚,防癌抗癌。有助于青少年的生長發育和緩解更年期骨質疏松。

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        叉燒肉

        叉燒肉是什么部位的肉

        叉燒肉的味道是很不錯的,很多人都知道叉燒肉就是豬肉,那么叉燒肉是什么部位的肉呢?

        做叉燒首選梅頭肉,然后腿肉,里脊肉。叉燒有是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一,豬肉含有人體生長的發育所需的豐富的優質蛋白、脂肪、維生素等,而且肉質較嫩,易消化。

        豬肉除了提供蛋白質以外,還提供人類必需的脂肪酸,血紅素和促進鐵元素吸收的半胱氨酸,能改善小部分人的缺鐵性貧血癥狀。

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        紅燒兔肉

        紅燒兔肉的做法

        兔子不僅可以拿來養,還可以做來吃,其中紅燒兔肉的做法是什么呢?

        首先兔子洗凈剁塊;兔子肉用水焯一下;熱鍋涼油,待油七成熱時,放花椒、八角、辣椒炒出香味;然后放蔥、姜、蒜,炒出香味后放焯好的兔子肉炒5分鐘;接著放料酒、老抽、鹽、糖;待炒出糖色后,加水、桂皮。

        等到肉熟爛時,加入青、紅椒煸炒幾下,關火;關火后滴入幾滴醋、香油、雞粉即可出鍋。注意好的兔肉應是紅色的,其顏色比較均勻,脂肪應為淡淡的黃色。

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        里脊

        里脊和通脊哪個好

        里脊和通脊都是豬身上比較好的肉,不過兩者是不同部位的肉,那么里脊和通脊哪個好呢?

        里脊肉可以做成糖醋里脊,首先將里脊切好,用鹽、生粉腌制一會。然后將面粉、生粉加水攪拌成糊狀,倒入里脊,讓里脊沾滿面糊,之后下鍋炸至金黃撈出,最后加入番茄醬攪拌均勻即可。通脊肉可以做成鍋包肉,先將通脊肉切好,用鹽和料酒腌制一下,同時切好蔥姜蒜,用白糖、白醋、生抽調一碗醬汁。然后將通脊肉沾上淀粉下鍋炸制,炸好撈出,最后將醬汁下鍋炒熱淋在肉片上即可。

        豬的身上最好的兩塊肉就是里脊肉和通脊肉,里脊肉位于豬的脊椎骨內側,肉質非常嫩,摸起來有彈性。通脊肉位于豬大骨外側,肉質有點老,摸起來更加有韌性。所以里脊和通脊都是比較好的,沒有說哪個更好哪個不好的。不過通常里脊的價格要比通脊貴。

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        六合豬頭肉

        豬頭肉是哪個部位

        豬頭肉的味道是比較好吃的,但買的時候容易買錯,那么豬頭肉是哪個部位呢?

        豬頭肉好吃在四方面:一是肥、二是糯 、三是香、 四是脆 一是肥。吃豬頭肉大半是圖它肥,但這種肥有別于其他肉類之肥,是肥中夾瘦、肥而不膩。二是糯。 三是香。豬頭肉的香,是誘人的,將豬頭肉切片裝入盆后再澆上小磨麻油、灑些香菜等,那四溢的香氣,總引得食欲倍增。四是脆。豬頭肉的脆是因為豬耳朵中含有脆骨,且脆骨又包在肉中,因此,豬頭肉的脆是糯而藏脆,別有風味。

        豬頭肉是豬頭部的肉,將豬頭劈開,割除“耳圈、眼角、淋巴結塊、鼻肉軟骨及雜物”之后的部分。注意豬頭肉是發物。據說淮揚菜系中的“扒燒整豬頭”火工最講究、歷史最悠久,是道久負盛名的淮揚名菜。有著豐富的營養價值。食療作用的豬頭肉,性平,味甘咸;補虛,滋陰,養血,潤燥。

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        田雞粥的做法

        田雞粥的家常做法

        田雞的肉口感是比較好的,彈滑可口,那么田雞粥的家常做法是什么呢?

        白米洗凈,加水8杯浸泡1小時,移到爐火上煮開,改小火煮到熟軟。田雞殺好洗凈,切下四肢,拌入調味料(1)略腌,將背部肉層較薄部位用開水汆燙過,放入粥內同煮。待米粒軟爛時,加入田雞腿同煮,并加入姜絲和鹽調味,5分鐘后熄火,揀除背骨,撒入蔥花和胡椒粉,即可盛出食用。田雞背加入粥內同煮可以增加鮮味,但是因為肉層薄所以不好吃。田雞要買活的現殺肉質才鮮甜,可請商家代為處理。

        或者大米淘好以后用清水泡上一夜,天熱時可以放在冰箱冷藏室里泡。準備煮粥之前把田雞殺好洗凈,剁成小塊后用姜末、料酒和鹽腌10分鐘以上。然后把腌好的田雞放入砂鍋,倒入泡好的大米及泡米的水,加適量水燒開改小火慢慢煲,煲至米粒全碎時撒蔥花出鍋。

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        甜醬肉的做法

        甜醬肉的做法大全

        甜醬肉吃起來是甜的,但里面也不是完全沒有鹽分的,那么甜醬肉的做法大全是什么呢?

        姜去皮切末,蒜仁洗凈、切碎備用。鍋中倒入約100㏄沙拉油燒熱,放入材料以小火爆香,加入豬絞肉以中火炒至肉表面變白且散開。將黃豆醬加入鍋中略炒香,再加入其他調味料及紅蔥酥以小火煮約20分鐘即可。

        甜醬肉的做法順序為選料→清洗→腌制→上醬→干制→成品。甜醬肉是將豬肉用甜面醬、香辛調味料腌制后經自然風干而成的一類腌制類生肉制品,具有色澤美觀、風味濃郁的特點,由于添加了甜面醬,故稱為醬肉。甜醬肉在中國具有悠久的加工和食用歷史,蘇州五香醬肉在北宋時期就有生產,至今己有五六百年的歷史。

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        鐵板田雞的做法

        鐵板田雞的正宗做法

        鐵板田雞的正宗做法比較麻煩,那么鐵板田雞的正宗做法是什么呢?

        原材料:凈牛蛙400克、五花生豬肉75克、辣椒與洋蔥頭各25克、蔥與蒜各10克、米酒與海鮮醬油各10克、生抽5克、食鹽3克、雞精2克、白胡椒粉0.5克、淀粉和面粉10克、湯200克,油25克。田雞先用生抽和酒腌制片刻。鍋燒紅炒制爆香配料。下田雞爆炒,加蓋焗一會兒,開蓋澆一圈酒,再翻炒幾下。田雞快熟時加入少許生抽和糖提味兒,拌勻即可盛起。

        或者四只牛蛙叫檔主去頭去四肢,撕削皮,回家以后洗干凈。用米酒,鹽和香油腌10分鐘。把腌好的牛蛙下熱鍋中中油爆擺盤預留。鍋中放少量油,下蒜末進行爆香。下紅辣椒圈、青辣椒。最終把牛蛙倒進,煸炒勻稱,加入適當的鹽和干貝素。麻辣干鍋中墊圓蔥避免黏鍋。再把炒好的牛蛙裝進小麻辣干鍋,灑上芹菜葉就可以服用。

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        兔肉的功效

        兔肉的功效和營養價值

        肉的種類是比較多的,比較少見的是兔肉,那么兔肉的功效和營養價值有哪些呢?

        兔肉又名兔子、兔子肉。兔肉屬高蛋白質、低脂肪、少膽固醇的肉類,質地細嫩,味道鮮美,營養豐富,與其它肉類相比較,具有很高的消化率(可達85%),食后極易被消化吸收。

        兔肉含有豐富的卵磷脂,是大腦和其他器官發育不可缺少的物質,有健腦益智的功效;兔肉中含有多種維生素和人體所必需的氨基酸,常食兔肉可以防止有害物質沉積,對人體有益;經常食用還可以保護血管壁,防止血栓的形成,對高血壓、冠心病、糖尿病患者有好處;中醫講兔肉味甘、性涼,入肝、脾、大腸經。有補中益氣、涼血解毒、清熱止渴等作用。

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