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        美食百科 / 蛋

        目錄

        蛋的營養及功效

        蛋的介紹

        蛋指的是某些陸上動物產下的卵,胚胎外包防水的殼。鳥類、爬行類以及哺乳類的鴨嘴獸和針鼴科都下蛋。在適當的溫度下,蛋會在一定時候孵化,幼體用口部上方的角質物鑿開蛋殼破殼而出。常見的蛋,包括雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋等,它們一般呈橢圓形,它們的營養成分和結構都大致相同,主要由蛋殼、蛋清、蛋黃三部分組成。以雞蛋為例,每只蛋平均重約50g,蛋殼重量占全部的11%,其主要成分是96%碳酸鈣,其余為碳酸鎂和蛋白質。蛋殼表面布滿直徑約15-65μm的角質膜,在蛋的鈍端角質膜分離成一氣室。蛋殼的顏色由白到棕色,深度因雞的品種而異。顏色是由于卟啉的存在,與蛋的營養價值無關。蛋清包括兩部分,外層為中等黏度的稀蛋清,內層包圍在蛋黃周圍的為角質凍樣的稠蛋清。蛋黃表面包有蛋黃膜,有兩條韌帶將蛋黃固定在蛋的中央。

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        茶葉蛋

        茶葉蛋怎么做好吃又入味

        有些人早餐的時候不愛吃水煮蛋,于是選擇吃茶葉蛋,因為比較有滋味,但是,茶葉蛋怎么做好吃又入味呢?

        茶葉蛋是一種民間小吃,所以說并沒有詳細的記載它的來源。說不定是很久以前,一個廚子閑來無事想吃東西,就拿出新鮮雞蛋往鍋里一放,忽然又覺得雞蛋索然無味就加了鹽加了茶葉。所以茶葉蛋就這么誕生了。

        煮茶葉蛋的時候,水需要加滿。五香粉可放可不放,根據個人口味而定。煮好的茶葉蛋至少再坐4個小時。茶葉蛋坐的時間越長,雞蛋能夠吸收的味道就越多?梢宰屗^夜,以獲得最大的味道,這樣才能好吃。

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        孕婦能吃蛋嗎

        孕婦能吃蛋嗎

        可以吃的。蛋不僅含有豐富的蛋白質、維生素、卵磷脂、脂肪、鈣、鋅、硒等多種對人體有益的物質,而且蛋性味甘平,能安五臟、安心神,能定驚、安胎,具有養陰、健脾、補肺等作用,且補而燥,常吃能去病延年,最適合成長中的兒童、青少年及孕婦,做為營養補給品。另外蛋含大量蛋白質和卵砱脂,給孕婦補充營養外,對胎兒大腦發育也有好處。孕婦能吃蛋,但也不宜多吃,吃得過多會增加孕婦胃、腸的負擔,不利于消化吸收。

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        寶寶能吃蛋嗎

        寶寶能吃蛋嗎

        可以吃的。蛋含的營養素豐富全面,最適宜人體的需要,其中蛋清中含有豐富的蛋白質、蛋氨酸,是寶寶生長發育的重要營養物質,而蛋黃中富含的鐵是寶寶體內所需的微量元素,所以吃蛋對寶寶的身體有很大的好處。但是寶寶1歲前不宜吃蛋清,因為寶寶消化系統發育還不完善,腸壁的通透性較高,而蛋清中的蛋白分子較小,有時能通過腸壁直接進入嬰兒的血液中,使嬰兒機體對異體蛋白分子產生過敏反應,導致濕疹、蕁麻疹等疾病。因此,1歲前的寶寶不能喂蛋清,應只吃蛋黃。

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        產婦能吃蛋嗎

        產婦能吃蛋嗎

        產婦能吃的。蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、卵磷脂、核黃素、鈣、磷、鐵及維生素A、B、D等,是營養價值比較全面的食品,且容易被身體吸收利用,還無明顯的“滯胃作用”。因此產婦吃蛋不僅能補充營養,還可以使產后虛弱的身體盡快的恢復,同時對乳汁的分泌大有益處,對母嬰健康都有好處。但產婦也不宜多吃,每天3個左右的雞蛋就足夠了。

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        哺乳期能吃蛋嗎

        哺乳期能吃蛋嗎

        可以吃的。蛋含有蛋白質、脂肪、卵磷脂、核黃素、鈣、磷、鐵及維生素A、維生素B、維生素D等營養素,是營養價值比較全面的食品,且容易被身體吸收利用。因此產婦吃蛋不僅能補充營養,還可以使產后虛弱的身體盡快的恢復,同時可以促進乳汁的分泌,對母嬰健康都大有好處。但產婦也不宜多吃,每天3個左右的雞蛋就足夠了。另外需要注意吃蛋的時候不要與一些會回奶的食物一起吃,如韭菜、芹菜、茄子等,否則會減少媽媽的哺乳量。

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        蛋的做法大全

        煎蛋水果沙拉的做法

        這道煎蛋水果沙拉不僅鮮美紅嫩,果肉多汁,酸甜可口,還含有豐富的維生素。

        用料:

        雞蛋1個、草莓50克、黃瓜1根、千島醬適量。

        做法:

        1、草莓切片。

        2、黃瓜切片。

        3、平底鍋中放少許油,磕入一粒雞蛋,蛋黃用鍋鏟劃破,兩面煎熟。

        4、煎好的荷包蛋切成小塊。

        5、將所有原料混合,擠上千島醬,拌勻即可。

        小貼士:

        1、草莓營養豐富,含有果糖、蔗糖、檸檬酸、蘋果酸、水楊酸、氨基酸以及鈣、磷、鐵等礦物質。

        2、草莓還含有多種維生素,尤其是維生素C含量非常豐富,每100克草莓中就含有維生素C60毫克。草莓中所含的胡蘿卜素是合成維生素A的重要物質,具有明目養肝作用。

        3、草莓還含有果膠和豐富的膳食纖維,可以幫助消化、通暢大便。

        功效:這道沙拉集合了草莓和黃瓜兩種蔬菜,加上了雞蛋,營養搭配很合理,適合孩子食用,可以為孩子的生長發育提供必須的營養。

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        吃蛋的注意事項

        吃蛋的注意事項

        蛋雖然營養又實惠,但是吃蛋也是很有講究的。下面以雞蛋為例,來看看安全吃蛋要注意哪些事項吧。

        1、忌吃未熟雞蛋

        生雞蛋含有抗生物素蛋白,會影響食物中生物素的吸收,使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等癥狀。雞蛋中又含有抗胰蛋白酶,它們影響人體對雞蛋蛋白質的消化和吸收。

        2、忌吃煮老的雞蛋

        雞蛋煮得時間過長,蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層,很難被人體吸收。蛋白質老化會變硬變韌,影響食欲,也不易吸收。

        3、雞蛋不宜與糖同煮

        雞蛋與糖同煮會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質,破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分,而且這種物質有凝血作用,進入人體后會造成危害。如需在煮雞蛋中加糖,應該等稍涼后放入攪拌,味道不減。

        4、炒雞蛋不需放味精

        雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸,這兩種成分加熱后生成谷氨酸鈉,有純正的鮮味。味精的主要成分也是谷氨酸鈉,炒雞蛋時如果放入味精,會影響雞蛋本身合成谷......

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        鵪鶉蛋的做法

        鵪鶉蛋有哪些做法

        鵪鶉生出來的蛋叫做鵪鶉蛋,營養比雞蛋豐富多了,那么鵪鶉蛋有哪些做法呢?

        茄汁鵪鶉蛋:將鵪鶉蛋煮熟去皮,用油炸至金黃撈出。鍋內加入番茄醬,糖,少許水醋炒開,再倒入炸好的蛋收汁即可。小提示:煮好的蛋過下涼水,輕輕用水把皮捏碎更容易去皮。

        腐乳排骨鵪鶉蛋:準備材料排骨,茴香,桂皮,姜片,花椒,鵪鶉蛋,冰糖,玫瑰腐乳,料酒。排骨加少許料酒,姜片放水中燒開.撈出洗凈瀝水。鵪鶉蛋煮熟,剝皮.玫瑰腐乳搗碎。下熱油鍋,爆香姜片,茴香,桂皮,花椒。倒入排骨翻炒兩分鐘,加入冰糖,腐乳汁與排骨混合均勻,再加入鵪鶉蛋翻炒。加入開水沒及排骨和蛋,大火煮沸,小火煮半小時,大火收汁即可。

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        孕婦吃鵝蛋

        鵝蛋的功效與作用

        在我們的生活中很多時候都是聽到雞蛋,還很少聽過鵝蛋,接下來我們來說下鵝蛋的功效與作用吧。

        鵝蛋清所具備的特別功效,在孕晚期階段,食用合適的鵝蛋,會起到有效去胎毒、治愈瘡瘍的疾病。使得分娩后的新生兒的皮膚變的更光滑、細膩、有營養,不容易出現皮膚類的問題。

        鵝蛋中所含的蛋白質和肉類中所含的蛋白質有所不同,鵝蛋中蛋白質主要是鵝蛋的蛋白中的卵白蛋白,在鵝蛋的蛋黃中,比較豐富的蛋白質是卵黃磷蛋白,鵝蛋中所含的蛋白質可以提供我們身體生長發育所必須的氨基酸,這些氨基酸可以完全被我們的身體所消化和吸收。

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        紅雞蛋

        紅雞蛋是什么

        紅雞蛋一般在生孩子的時候才能吃到,但現在的人很少吃過紅雞蛋,那么紅雞蛋是什么來的呢?

        在中國民間流傳著這樣一首民謠:“紅雞蛋,滿臉串,今年吃你的喜饃饃,明年吃你的紅雞蛋!奔t雞蛋成為了孩子降生的報喜標志,也是一種起宣告作用的物體。向親友分發用顏料染紅的雞蛋,是通行于全國各地的一種表達喜慶的方式,常用于結婚、生育、做“滿月”等各種喜慶場合,以示慶賀并圖吉祥。

        其中山東地區在新娘送入洞房后,由攙扶下轎的婦女為她開臉,用染了紅色的雞蛋在她臉上滾幾趟,邊滾邊念吉語:“紅雞蛋,滿臉串,今年吃你的喜饃饃,明年吃你的喜雞蛋!

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        紅糖雞蛋

        紅糖雞蛋的功效與作用

        紅糖雞蛋是民間比較常見用來補血的食譜,那么紅糖雞蛋的功效和作用是什么呢?

        紅糖和雞蛋都有補血的功效,所以紅糖雞蛋的補血效果也是很好的哦,特別適宜女性食用,食用紅糖雞蛋可以讓身體溫暖起來,增加能量,活絡氣血,加快血液循環,因此月經也會排得較為順暢。

        平時人們多吃一些紅糖雞蛋,不但能吸收豐富的營養,還能起到驅寒防病的重要作用,因為紅糖是一種熱性食材,它能有效祛除人體內的寒毒,可以減少寒毒對人體的傷害,在流感高發的季節中,人們多吃一些紅糖雞蛋就能,抑制流感病毒活性,也能減少流行感冒發生。

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        鹵蛋

        鹵蛋的做法

        外面雖然有賣鹵蛋,但自己做鹵蛋才是比較健康的,那么鹵蛋的做法是什么呢?

        將雞蛋用開水煮熟,大概是10分鐘左右。將煮熟的雞蛋放在涼水中浸泡半個小時,然后取出剝殼。用刀在剝完殼的雞蛋上輕輕的劃上三道口子,注意一定要淺點劃,不要漏出雞蛋黃。將劃好的雞蛋放到鍋里,倒入啤酒、生抽、老抽、紅糖、大料、桂皮,煮沸。煮十分鐘后,關火,將雞蛋和湯料倒入一個碗中浸泡儲存。大概二十四小時后,雞蛋就入味了。

        或者五花肉切塊入沸水鍋中焯燙2分鐘,撈起沖洗干凈;雞蛋放入鍋里加冷水燒開,轉中火開蓋煮5分鐘入冷水過涼剝殼;炒鍋放油燒至7成熱,下蔥段姜片煸香,下五花肉煸炒出油;烹入料酒去腥,調入生抽、蠔油炒勻,加適量開水沒過肉表面;燒開后轉小火慢燉40分鐘,加入煮熟的雞蛋,如果鍋里水少了,可再添加適量開水;燒開后繼續蓋上鍋蓋小火慢燉40分鐘,加入冰糖至融化后大火收汁呈濃油赤醬即可。

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        綠殼雞蛋

        綠殼雞蛋的營養價值

        綠殼雞蛋比較特別,生活中并不常見,那么綠殼雞蛋的營養價值是什么呢?

        綠殼雞蛋蛋黃自然紅且大,蛋清厚稠,蛋內蛋白、氨基酸、卵磷脂蛋黃素,以及維生素A、D、E、K、B族和鋅、鐵、鈣、碘、硒等均高于普通雞蛋,尤其是蛋內膽固醇遠遠低于普通雞蛋,煮熟食用,蛋味醇香、無腥味,且極易被消化吸收。

        綠殼雞蛋的維生素E的含量比普通雞蛋高2-3倍,更可貴的是蛋黃膽固醇和全蛋膽固醇含量比普通雞蛋低40%左右。綠殼雞蛋屬于高維生素、高微量元素、高氨基酸、低膽固醇、低脂肪的理想天然保健食品。當兒童食用后能促進生長、增強記憶力、提高智商,增強免疫功能,是極好的營養滋補食品。

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        臺灣鹵蛋怎么做

        臺灣鹵蛋的做法大全

        臺灣鹵蛋做法并不是很難,那么臺灣鹵蛋的做法大全是什么呢?

        清洗雞蛋干凈,涼水下鍋,加鹽煮熟,撈出過涼水;將不燙手的雞蛋逐個剝去外殼;將蔥切段平鋪鍋底,再加入蒜、姜片、八角,把去殼的雞蛋碼放在上面;將老抽、生抽淋在雞蛋上,搖勻,幫助其上色;加水沒過雞蛋,大火燒開后轉小火燜煮20分鐘,撈出,再次放涼;撈出鍋內的蔥段,將放涼的雞蛋第三次入鍋,放冰糖,小火煮20分鐘,自然晾涼后Q彈美味的臺灣鹵蛋就做好了。

        或者雞蛋涼水下鍋,加少許鹽,防止爆裂炸開,煮12分鐘。切蔥段平鋪鍋底,切姜片(7-8)片,平鋪鍋底,放八角6個。煮好后的雞蛋放入涼水中,雞蛋剝皮放入鍋中,老抽半碗,先澆入上色,再放入半碗生抽,倒涼水沒入雞蛋,大火燒開轉小火,燜20分鐘。撈出雞蛋放涼,撈出蔥段,把雞蛋再次放入鍋中,放一把冰糖,中火燜20分鐘即可大功告成。

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        溏心鹵蛋的做法

        溏心鹵蛋的做法大全

        溏心鹵蛋是鹵蛋的一種做法,那么溏心鹵蛋的做法大全是什么呢?

        先將茶葉蛋鹵包和水一起放鍋里,加生抽和糖調味,調到稍微嫌咸一點,煮開,放涼。將冰箱里的雞蛋洗干凈放到室溫,拿一個鍋子盛水大火煮開,煮開后轉中火,用湯勺把雞蛋們輕輕放到鍋里,繼續煮6分鐘,然后把雞蛋撈出,用冷水沖一會兒再浸到冷水里泡一會兒,等雞蛋冷卻了之后撈出來輕輕磕,磕得細碎一點這樣好剝。剝好皮的雞蛋放到鹵汁里,大概浸泡一夜就很香了。

        或者雞蛋冷水下鍋,水量要沒過雞蛋,加入一小勺鹽,開最大的火,用筷子稍微攪拌一下雞蛋(據說這樣可以讓蛋黃保持在中間),水開后蓋上蓋子轉小火,開始計時4分20秒后撈出放入冰水中快速降溫。待冷卻后剝掉蛋殼放進鹵水中泡一個晚上即可。

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        糖水雞蛋

        糖水雞蛋的做法大全

        糖水雞蛋比較營養,那么糖水雞蛋的做法大全是什么呢?

        紅棗洗凈去殼,將紅棗對半切開放入盆中。切姜片,放入盆中。熟雞蛋揉碎,去殼,放入盆中。盆中加入兩塊紅糖。倒入涼水,放入蒸鍋,蓋上蓋子1小時即可,這樣糖水雞蛋就做好了。水要先煮開,打入雞蛋的時候一定要改小火,否則水滾上來容易把蛋白沖散,蛋黃沖破。

        或者鍋里放入冷水大火燒開,準備好雞蛋,在鍋邊緣磕一下,大火改中小火,磕碎的雞蛋放入鍋中,中小火煮到蛋清變白,用鏟子輕輕掏底輕輕移動一下雞蛋,防止粘底。蓋上鍋蓋,中火煮2分鐘左右就可以了,如果不喜歡糖心蛋,那可以再延長兩分鐘,在碗里放入溫水,加入一勺蜂蜜,煮好的雞蛋放入碗里就可以吃了。

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        土雞蛋

        土雞蛋的營養價值

        雞蛋有人工養殖的,也有土雞蛋,那么土雞蛋的營養價值有哪些呢?

        土雞蛋雖然與市場上出售的雞蛋外觀一樣,但它的蛋白更加濃稠蛋黃顏色也比較深,這種雞蛋中蛋白質和磷脂以及礦物質的含量都比普通雞蛋要高很多,另外土雞蛋中還不含有抗生素和人工合成激素,它的滋補功效比普通雞蛋也要高很多。

        平時人們多吃一些土雞蛋,能為人類大腦補充大量的卵磷脂,這種物質可以促進腦細胞再生,也能提高腦細胞活性,并能促進大腦發育,它對增強記憶力和促進智力發育都有很大的好處,在日常生活中最適合那些經常用腦的人群食用。土雞蛋中含有的卵磷脂和維生素E還能營養神經元,它們對人類的神經衰弱和記憶力減退都有明顯預防作用。

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        王旭峰 營養師

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        卓美英 廣州市第一人民醫院 新生兒科 主任醫師

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