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        美食百科 / 魚

        目錄

        魚的營養價值

        魚的營養和功效

        魚的功效與作用

        魚是進補的良好水產食品,不僅味道鮮美,而且還有保健功效。不同魚的功效與作用各有些不同。

        鯽魚,有益氣健脾,利水消腫、清熱解毒、通絡下乳等功能。用鮮活鯽魚與豬蹄同煨,連湯食用,可治產婦少乳。鯽魚油有利于心血管功能,還可降低血液粘度,促進血液循環。

        鯉魚,有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之,治黃疸。用活鯉魚、豬蹄煲湯服食治孕婦少乳。鯉魚與川貝末少許煮湯服用,治咳嗽氣喘。

        鰱魚,有溫中益氣、暖胃、潤肌膚等功能,是溫中補氣養生食品。

        青魚,有補氣養胃、化濕利水、祛風除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素有助于抗癌。

        黑魚,有補脾利水,去瘀生新、清熱祛風、補肝腎等功能。黑魚與生姜紅棗煮食對治療肺結核有輔助作用。黑魚與紅糖燉服可治腎炎。產婦食清蒸黑魚可催乳補血。

        墨魚,有滋肝腎、補氣血、清胃去熱等功能。是婦女的保健食品,有養血、明目、通經、安胎、利產、止血、催乳等功能。

        草魚,有暖胃和中平肝祛風等功能,是溫中補虛養生食品。

        帶魚,有暖胃、補虛、澤膚、祛風、殺蟲、補五臟等功能,可用作遷延性肝炎、慢性肝炎的輔助治療。肝炎患者用鮮帶魚蒸熟后取上層油食之,久服可改善癥狀。

        魚的營養價值

        魚的蛋白質含量為豬肉的兩倍,且屬于優質蛋白,人體吸收率高,約有87-98%都會被人體吸收。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。魚肉中脂肪含量雖低,但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌作用。魚肉中的維生素D、鈣、磷等能有效地預防骨質疏松癥。

        此外,魚油還含有豐富的維生素A及D,特別是魚的肝臟含量最多。魚類也含有水溶性的維生素B6、B12、煙堿酸及生物素。魚類還含有礦物質,最值得一提的是丁香魚或沙丁魚等,若帶骨一起吃,是很好的鈣質來源;海水魚則含有豐富的碘;其它如磷、銅、鎂、鉀、鐵等,也都可以在吃魚時攝取到。DHA是促進腦力的關鍵元素。

        每100克魚里就含有以下多種營養素:

        營養素名稱含量營養素名稱含量營養素名稱含量
        熱量112.00(大卡)312.00(毫克)203.00(毫克)
        葉酸15.50(微克)0.05(毫克)31.00(毫克)
        煙酸2.80(毫克)38.00(毫克)維生素B60.10(毫克)
        46.00(毫克)蛋白質16.60(克)膽固醇86.00(毫克)
        0.80(毫克)6.66(微克)維生素A11.00(微克)
        0.87(毫克)維生素B10.04(毫克)脂肪5.20(克)
        0.05(毫克)維生素E2.03(毫克)維生素B20.11(毫克)

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        孕婦吃什么魚好

        孕婦吃什么魚好

        魚類含有豐富的氨基酸、卵磷脂、鉀、鈣、鋅等微量元素,這些是胎兒發育的必要物質,尤其是神經系統。孕婦多吃魚有利胎兒發育,孕婦吃什么魚好呢?

        1、孕婦吃墨魚有滋肝腎、補氣血、清胃去熱等功能。有養血、明目、通經、安胎、利產、止血、催乳等功能。

        2、孕婦吃鯉魚有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、清熱解毒等功能。同時,對于孕婦來說有安胎通乳的功效。

        3、孕婦吃青魚有補氣養胃、化濕利水、祛風除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素有助于抗癌。

        4、孕婦吃黑魚有補脾利水,清熱祛風、補肝腎等功能。黑魚與生姜紅棗煮食對治療肺結核有輔助作用。孕婦吃清蒸黑魚可催乳補血。

        5、孕婦吃鰱魚有溫中益氣、暖胃、潤肌膚等功能,是溫中補氣養生食品。豆腐煮魚就是一種很好的搭配方式,兩種高蛋白食物的氨基酸得以互補對孕婦更好。

        6、孕婦吃鯽魚有益氣健脾,利水消腫、清熱解毒、通絡下乳等功能。腹水患者用鮮鯽魚與赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鯽魚與豬蹄同煨,連湯食......

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        孕婦如何科學攝入營養?

        寶寶能吃魚嗎

        適合小寶寶吃的魚有哪些

        人們常說,愛吃魚的寶寶更聰明。這句話,還真的有一定的道理。因為,魚類的營養豐富,不僅含有鈣、DHA、優質蛋白質、鐵、鋅、維生素等營養素,有的魚類還含有omega-3s脂肪酸,也就是DHA,可以助力寶寶的小腦袋發育。因此,媽媽們常常把魚類,作為寶寶輔食的心水食材。但是,不是所有的魚都適合作為寶寶的輔食哦!

        什么樣的魚類營養價值高又適合寶寶呢?

        ① 避免高汞的海產品。

        因為汞會對寶寶的大腦、腎臟等造成很大的傷害。像石斑魚、比目魚、淡水鱸魚、鯉魚、美國大龍蝦等,就屬于含汞量較高的魚,不適合列入寶寶輔食清單。

        ② 魚刺少

        相對來說,深海魚的魚刺少且較大易剔除,用來做輔食也方便一些。

        ③ 營養豐富

        海魚中的DHA、EPA、鈣、鐵等營養含量也比大多數淡水魚要高。三文魚、鱈魚、鯡魚、鳳尾魚、沙丁魚、黃花魚、銀魚這些海魚,就屬于低汞、魚刺少、高營養的深海魚,寶媽們可以拿來給寶寶做輔食。要是買不到海魚,也可以選擇桂魚、昂刺魚這些......

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        產婦能吃魚嗎

        產婦能吃魚嗎

        產婦能吃魚。魚營養價值極高,產婦食用不僅能補充身體所需的能量和微量元素,還能有效預防產后抑郁癥。所以為了自己和寶寶的健康,產婦可多吃點魚。

        1、吃魚能使產婦心情好

        魚體內有一種特殊脂肪酸,與人體大腦中的“開心激素”有關,常吃魚可維持“開心激素”的濃度處于正常狀態,使產婦獲得一份好心情,有助于預防產后抑郁癥。

        2、魚類的營養非常全面

        魚肉富含優質的蛋白質、優質的不飽和脂肪酸、氨基酸、維生素D和鉀、鈣、鋅等礦物元素,這些都是人體需要的物質。另外,魚肉中含有豐富的;撬,它除了可以直接影響腦細胞的增殖與成熟外,還能間接刺激人體對鋅、銅、鐵及其他16種游離氨基酸的吸收與利用。

        3、預防高血壓等心血管疾病

        魚肉含有豐富鎂元素,對心血管系統有好的保護作用,產婦食用有利于預防產后高血壓等心血管疾病。

        4、消腫健胃

        魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素,有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效,產婦食用......

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        哺乳期能吃魚嗎

        哺乳期能吃魚嗎

        哺乳期能吃魚。魚營養豐富,哺乳期媽媽也是可以吃的,而且吃魚還有通乳的作用,能促進乳汁分泌,為寶寶的健康成長提供更多的能量。

        1、魚肉容易消化吸收

        魚肉很容易被體內消化和吸收,魚肉中蛋白質的結構松軟、肌肉纖維結構比較短、水分含量較高、結締組織也較少,利用率高達96%。而且常吃魚肉還不容易引起體內脂肪的堆積,那些怕胖的哺乳期媽媽們可以放心的食用哦。

        2、吃魚對媽媽和寶寶眼睛很有益處

        油脂較多的魚肉中含有大量的維生素A,維生素A可以維持眼睛表面結膜與角膜的健康;若人體缺乏維生素A,則會引起干眼癥、夜盲癥等。哺乳期媽媽食用對自身和寶寶眼睛很有益處。

        3、常吃魚有助寶寶大腦發育

        魚類所含的DHA,是人體內主要是存在腦部、視網膜和神經中一種物質。DHA可維持視網膜正常功能,嬰兒尤其需要此種養分,促進視力健全發展。因此在寶寶還不會吃魚的情況下,媽媽們可以多吃一些,對寶寶是很有好處的。DHA也對人腦發育及智能發展也有很大的幫助,......

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        魚的做法大全

        木瓜帶魚的做法

        木瓜帶魚很適合新媽媽產后食用,滋陰補虛,還能產乳。

        用料:

        鮮帶魚350克,生木瓜400克,蔥,姜片,醋,鹽,醬油,黃酒,味精各適量。

        做法:

        1、將帶魚宰殺洗凈,切成段。

        2、生木瓜洗凈,去皮和核,切成塊。

        3、將鍋置火上,加入清水適量,放入帶魚、木瓜塊。

        4、隨后加入蔥、姜片、醋、鹽、醬油、黃酒。煮至熟時,放入味精即成。

        小貼士:

        1、黃酒是去腥的。

        2、木瓜帶魚可作婦女產后坐月子催乳的食療湯方。

        功效:能夠補充產婦所需的全面營養,滋陰補虛。木瓜自身的營養成分較高,又被稱為乳瓜,能夠直接刺激母體乳腺的分泌,適宜產后少乳者。

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        吃魚的注意事項

        吃魚的注意事項

        1、出血性疾病患者不宜多吃魚,結核病患者吃藥時忌食魚。痛風、肝硬化、體質過敏、不孕癥等患者忌食魚。

        2、過度油炸的魚不宜食用。油炸魚也可能會使魚的汞含量上升。魚類過度油炸,或者與高脂肪、高熱量的醬料搭配,很快就會變成一道不健康的膳食。

        3、魚未煮熟就吃。吃了未經煮熟的魚可能會導致寄生蟲感染。當你在家中烹調魚的時候,請確保魚肉至易剝落和嫩滑的狀態,肉類應沒有任何半透明的跡象。不要把還未煮熟的魚和其它食物的盤子放在一起,避免交叉污染。

        4、不吃含汞量高的魚類。大多數的魚類都被汞輕微污染過,大多數健康的成年人體內對分解微量的汞是沒有問題的。但懷孕或哺乳的婦女和兒童應避免一些魚類和貝類,以減輕汞毒的危害。

        體積較大的魚類含汞量最高,如鯊魚、箭魚、鯖魚、方頭魚。對于大多數人來說,最好盡量避免食用這些魚?梢赃x擇用含汞量較少的其它品種的魚類和貝類替代它們,如蝦,鱈魚,罐裝金槍魚,鮭魚和鯰魚等。

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        紅燒鲅魚的做法

        紅燒鲅魚的做法大全

        有些人吃鲅魚喜歡吃紅燒的,因為覺得紅燒的有味道一點,那么紅燒鲅魚的做法大全是什么呢?

        首先鲅魚解凍用料酒腌制15分鐘以上,腌制好的鲅魚用廚房紙吸干表面水分,蔥姜蒜切好,一勺料酒,兩勺陳醋,兩勺勺生抽一勺老抽,兩勺糖少許鹽調成碗汁,在淀粉中滾一圈,使鲅魚粘一層淀粉,熱鍋涼油放魚段煎至兩面金黃。

        然后放入碗汁及除了蒜以外的配料,熱水末過魚,大火煮開小火燉二十分鐘,放入蒜片再燉二十分鐘,收汁即可出鍋,注意湯汁可以不要收干。

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        紅燒鮑魚的做法

        紅燒鮑魚怎么做

        紅燒鮑魚的味道讓很多人都喜歡,但是自己做的時候就難了,那么紅燒鮑魚應該怎么做呢?

        用勺鏟斷鮑魚背柱將其撬出,去掉后面的綠色內臟后洗干凈。將鮑魚殼放入開水中焯5份鐘消毒。最后裝盤時用。

        將鮑魚正面改斜十字刀,切姜末、蔥末、香菜末。在碗中倒入適量的海鮮醬油、米醋、白糖、鹽,根據口味調配,淀粉可放可不放,米醋和白糖稍微多放些去腥味。鍋內倒入油適量,放入姜蔥末翻炒,再放入鮑魚翻炒后,倒入碗中調好的湯汁,5分鐘左右湯汁收干,鮑魚熟后放入香菜末翻炒兩下,即可出鍋裝盤。

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        紅燒鯧魚

        紅燒鯧鳊魚的做法

        鯧鳊魚并不是每個人都吃過,但有些人會比較喜歡吃鯧鳊魚,其中紅燒鯧鳊魚的做法是什么呢?

        首先鯧鳊魚背上切三個斜刀。準備姜末蒜末辣椒末。鍋里熱油放入鯧鳊魚。煎至兩面微黃。放入蔥末,姜末,再倒一小碗清水,放入適量鹽,生抽,老抽,料酒。再放入辣椒末,大火煮開小火燜五分鐘。最后中火收汁出鍋即可。

        注意翻面要當心,肉容易碎,所以一開始的煎炸就很重要,喜歡甜的可以放糖,不喜歡甜,糖完全可以不放!其實鯧魚能夠益氣養血,有益于貧血,脾虛的人群。關節不適也不妨多食用鯧魚,能夠較好的改善筋骨酸痛等癥狀。

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        紅燒鱈魚

        紅燒鱈魚怎么做好吃

        鱈魚的價格相對來說比較貴,但還是有很多人喜歡吃,其中紅燒鱈魚怎么做好吃呢?

        首先準備鱈魚,將魚洗凈,準備蔥 姜 蒜 香菇,魚正反兩面斜切幾刀,為了的滲透味道,白酒淋一下,兩面抺少許鹽,放半小時,香菇切片 姜切成小粒 蔥白切小粒 還有蔥花,平底鍋兩面煎黃,然后另起一鍋,熱油,爆香香菇蒜未姜未和蔥白,蔥花待用,放入魚,加生抽 老抽 糖 料酒加水至半條魚的厚度,收汁后,撒上蔥花裝盤即可。

        一般中火燒至魚肉熟透、入味,并且湯汁還有少許時,就可以出鍋了,醬香濃郁,就會特別好吃。

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        紅燒鲅魚簡單的家常做法

        紅燒鲅魚的家常做法有哪些

        鲅魚的味道非常好,有些人覺得紅燒的比較好吃,那么紅燒鲅魚的家常做法有哪些呢?

        先把蔥、姜、蒜切碎。炸好的鲅魚切成塊。鍋里放油,放入辣椒。放入蔥、姜、蒜煸炒。放入鲅魚,添加料酒、醬油、白糖、胡椒粉。放入適量水。燒開后燉6分鐘。放入蒜苗。出鍋前放入鹽、味精調味即可。盛入盤中,即可享用。

        注意紅燒鲅魚很少有放糖做紅燒,一般用青島當地的醬油(就叫醬油)做紅燒,味道很鮮,鲅魚是冷凍的,所以先煎一下,一是去腥,二是燉的時候不易碎。要知道鲅魚有補氣、平咳作用,對體弱咳喘有一定療效。鲅魚可以有補氣的作用,對于緩解咳嗽咳喘有一定的好處。

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        假鱈魚

        假鱈魚是什么魚

        鱈魚的營養非常高,但市面上存在很多的假鱈魚,那么假鱈魚是什么魚來的呢?

        假鱈魚一般是油魚和水鱈魚,這兩種魚無論從營養價值還是口感上面,都比真鱈魚要差,但是由于切成魚塊之后,都是白色的魚肉且少刺,仿冒起來非常容易。 水鱈魚的特點:水鱈魚的的魚皮呈網狀、魚鱗大且稀松,肉質白且透明但呈絲狀,一般清蒸或用油煎會出大量水分,做熟后魚肉易碎,用筷子很難夾起來。

        而且在我國還沒有明令禁止出售油魚,這就給很多商家鉆了空子。由于它和鱈魚在出售的時候,都切成了片、段,所以在外形上很難分辨。在一些冰凍食品市場,仍然有商家在售賣,還會用它來充當價格高昂的“大西洋鱈魚”等等,牟取暴利。

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        老板魚

        老板魚怎么處理騷味道

        老板魚很少有人會去吃,因為比較難處理,通常老板魚怎么處理騷味道呢?

        新鮮的老板魚會帶有氨水味,很多人覺得這股味道很騷,這是因為老板魚的血液中含有尿素成分。要去掉這股難聞的氨水味很簡單,把老板魚殺好洗凈后,放入開水里氽燙一下再烹制就可以了。烹制的過程中如果再加入適量料酒,能把氨水味去除的更加徹底。

        如果買回來的新鮮老板魚不打算馬上吃,最好將其殺好洗凈后曬成淡干魚,曬干以后的老板魚也不會再有氨水味了。如果食用之前再用清水浸泡效果更好。通常挑選老板魚的時候要看看體表是不是潔凈光滑,眼睛是不是明亮,肉色是不是潔白,如果體表發粘、眼睛發暗、肉色暗紅,這種老板魚就絕對不新鮮了。

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        鱸魚是海魚嗎

        海鱸魚與淡水鱸魚區別

        鱸魚分為海鱸魚與淡水鱸魚,這兩種都是非常有營養的,那么海鱸魚與淡水鱸魚的區別是什么呢?

        海鱸魚和淡水鱸魚相比,體型要更大,它分為白鱸和黑鱸兩個品種,海鱸魚的體型長而粗,魚鱗片很粗糙,一般可達110至120mm,體重在1.5至1.8千克,它的上頜比下頜短,魚嘴尖尖的。海鱸魚和淡水鱸魚的區別不僅僅體現在外形上,兩者肉質的口感也不大一樣。市面上所售賣的江鱸魚一般都是活的,買的時候可以請店家代為處理,而海鱸魚則和大多數海魚一樣以冰鮮的為多。

        在口感上,兩種鱸魚也會有所不同,相對的來說,海鱸魚的肉質吃起來比較柴,而且腥味也比較重,淡水鱸魚的肉有點兒像蒜瓣肉,蒸好以后容易出現散開的情況,肉質比較有彈性,吃起來就有淡甜鮮香的特點,尤其非常適合清蒸,適合老人和孩子食用。

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        七星魚

        七星魚的功效

        七星魚大多數市場都是沒有得賣的,那么七星魚的功效有哪些呢?

        七星魚又稱為月鱧,它的功效主要是滋補身體,強壯筋骨,祛風濕,還有止癢以及可以去腐生肌,對于傷口的愈合有很大的功效。作為淡水魚,七星魚可以用來做藥膳。因為中醫講究醫食同源,所以七星魚如果做法得當,對于身體的滋補還是很有效果。對于身體虛弱的人,還有老年人,可以通過七星魚湯進行調養,通氣、消脹、疏肝,這樣的效果都可以體現出來,還可以治療由于工作壓力大所導致的胃腸紊亂、注意力不集中等等亞健康的狀態,都可以應用七星魚進行調養。

        平時多吃一些七星魚,還能吸收豐富的微量元素鈣與磷,它不單能滿足人體對微量元素鈣的吸收,還能促進人體對其他食物中鈣的吸收,而鈣又是促進人體骨骼發育的重要存在,所以平時人們吃七星魚能起到補鈣壯骨的重要作用。

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        土鯪魚

        土鯪魚的釣法

        土鯪魚自己去釣也是可以的,那么土鯪魚的釣法有哪些呢?

        土鯪身體修長,頭短小,吻圓鈍?谙挛,上下頜的前方具角質化邊緣,適于刮取水底附著物,鯪魚會舐刮水底巖石等物體上的附著生物(如著生綠藻、硅藻、絲狀藻類等),還攝食淤泥中的有機物質,喜歡群聚覓食。

        鯪魚是食譜很寬的中下層雜食性魚類,幾乎所有的糟食釣餌都能釣到鯪魚。通常拉餌配方:野戰藍鯽40%+南北鯪魚料30%+速攻2號20%+拉絲粉+蝦粉5%,開拉餌,要求餌料霧化附鉤性要好。

        鯪釣土鯪魚選址:選擇沙石底、石壩上、石墻邊上、木樁旁邊、水草附近、鴨欄邊上、鏵尖處、入水口附近作為釣點,效果都不錯。

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        相關專家解答

        嫂子懷孕了,特別愛吃魚,請問孕婦吃什么魚好?我要買些什么樣的魚給嫂子吃比較嗎?有哪些要注意的?

        目前很多海鮮都有汞污染問題存在,特別是食物鏈頂端的海鮮,如劍魚、鯊魚和部分種類的金槍魚。我們可以盡量選擇一些含汞量偏少的食物,如鳳尾魚、鯥魚、鯡魚、鯖魚、鮭魚、沙丁魚、鱘魚、湖鱒魚等。海鮮除了提供優質蛋白質外,還可以提供n-3多不飽和脂肪酸,這對孕20周后胎兒腦和視網膜發育極為重要。但是淡水產品中有機氯農藥含量比較高,魚和海鮮不用每天吃,每次在100克以內就可以。海產食肉魚含汞過高,每周不超過一次為好。通常海鮮,特別是蝦、蟹性偏寒,不宜多吃。如對某種海產品過敏,應避免接觸。

        林淑嫻 廣東省中醫院 營養科 醫師

        孕婦能吃黃刺魚嗎?那種做法好呀

        你好,孕婦是可以吃黃刺魚的。魚類的營養價值比較高,味道也好,孕婦常食用魚類能夠保證營養的充足,對胎兒的健康發育有一定的好處。黃刺魚的做法有很多種,可以根據自己的口味來做。如果想方便的話,清蒸也很鮮味的。也可以用豆腐燉魚湯,這個營養就更加豐富了,味道也很好。

        繆縉 暨南大學附屬第一醫院 產科 副主任醫師

        我從小就愛吃魚,但是聽父輩們說魚吃多了會導致不孕不育。魚肉是避孕的,真的有這個說法嗎?

        您好,根據您的情況,一般認為魚肉含有葉酸、維生素B2等維生素,食用魚肉對孕婦胎動不安、妊娠性水腫有很好的療效,所以魚肉對人體是有益的,不會導致不孕不育,除非食用了用避孕藥飼養的魚。

        宋鶴蘭 廣州伊麗莎白婦產醫院 產科 主任醫師

        春季多吃哪些魚對身體好?很多人都說吃魚寶寶聰明,那孕婦春天可以多吃哪些種類的魚比較好?

        您好,對于孕婦來講,最好能夠吃一些深海魚,因為深海魚含DHA比較高,可以選擇沙丁魚、鱔魚、秋刀魚或青花魚等。

        夏恩蘭 首都醫科大學附屬復興醫院 婦產科 主任醫師

        懷孕7個多月了吃魚,魚膽在殺魚的時候弄破了吃的魚是苦吃了兩條鯽魚是苦的對寶寶有影響嗎

        你好!沒有影響,不要太擔心。魚膽破了,在煮魚的過程中也會被稀釋了,對人體的影響很小。以后殺魚的時候小心些就是,快速調整好自己的情緒,情緒不好反而會影響對胎兒。注意做好定期產檢,適當的走動走動有利于順產。祝健康!

        汪星星 廣州醫學院荔灣醫院 婦產科 主任醫師

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